अल्हेइरा

अल्हेइरा ब्रेड और पोल्ट्री से बनी धुएँ में पकाई जाने वाली सॉसेज है, जिसे पैन में तलकर परोसा जाता है। पुर्तगाल के ट्रास-ओस-मोंटेस क्षेत्र में यहूदी समुदायों ने इन्क्विज़िशन के दौर में ऐसी सॉसेज बनाई, जो बाहर से आम पोर्क सॉसेज जैसी दिखे, लेकिन उसमें सूअर का मांस न हो।

ट्रास-ओस-मोंटेस की अल्हेइरा इन्क्विज़िशन के दौर में यहूदी समुदायों के अनुभव से जुड़ी है; बाहरी रूप से पोर्क सॉसेज जैसी, पर पारंपरिक रूप में पोल्ट्री और ब्रेड से बनती है।

ट्रास-ओस-मोंटेस की अल्हेइरा इन्क्विज़िशन के दौर में यहूदी समुदायों के अनुभव से जुड़ी है; बाहरी रूप से पोर्क सॉसेज जैसी, पर पारंपरिक रूप में पोल्ट्री और ब्रेड से बनती है।

यह वास्तव में क्या है

लहसुन और पपरिका वाले शोरबे में भीगी ब्रेड को चिकन या शिकार के पक्षियों के मांस के साथ मिलाकर गाढ़ा मिश्रण बनाया जाता है। इसे खोल में भरकर धुएँ में पकाते हैं। पूरी सॉसेज को पैन में तलने पर खोल कुरकुरा और भीतर का मिश्रण नरम, ब्रेड जैसा रहता है। मेज़ पर इसे खोलकर भराव दिखाना आम है।

ब्रेड यहाँ संरचना का हिस्सा है, सस्ता भराव नहीं। इसी से सॉसेज का अंदरूनी रूप और बनावट सामान्य मांस-सॉसेज से अलग होती है; ऐतिहासिक रूप से यही बाहरी समानता इसे छिपाने के काम आई।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन में तली हुई, अक्सर बीच से चीरी हुई।
• उबले आलू, साग या तले अंडे के साथ।
• गरम मुख्य व्यंजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड का गेहूँ बताएं।
• चिकन, गेम या दूसरी पोल्ट्री में से वास्तविक सामग्री लिखें; उत्पादक के अनुसार नुस्खा बदलता है।
• पोर्क-रहित सॉसेज के इतिहास का संदर्भ दें, ताकि नाम और सामग्री का अंतर समझ आए।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।