फ़ालूदे

फ़ालूदे चावल के स्टार्च के बारीक जमे नूडल को गुलाबजल और नींबू के खट्टे शरबत में परोसकर बनाई जाती है। फ़ारसी ठंडी मिठाइयों का इतिहास कई सदियों पुराना है, यांत्रिक रेफ़्रिजरेशन से भी पहले का; आज खाई जाने वाली सबसे पुरानी जमी मिठाइयों में फ़ालूदे गिनी जाती है।

यह वास्तव में क्या है

चावल के स्टार्च से बने बहुत पतले नूडल को हल्का पकाकर जमाते हैं। वे मथी हुई आइसक्रीम की तरह चिकने नहीं बनते; जमे मिश्रण में नूडल के रेशे अलग महसूस होते हैं। चीनी, गुलाबजल और नींबू के रस का तेज़ खट्टा-फूलों जैसा शरबत खाने से ठीक पहले ऊपर डालते हैं। बर्फीले, हल्के चबाने वाले नूडल और सुगंधित शरबत का मेल ही इसका आकर्षण है।

इसकी बनावट बर्फीली और थोड़ी चबाने वाली होती है, आइसक्रीम जैसी चिकनी नहीं। पुराने जमाने की यह मिठाई मथकर जमाने की तकनीक से पहले की है; इसकी दानेदार बनावट सोच-समझकर रखी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बहुत ठंडी, खाने से ठीक पहले ऊपर शरबत डालकर।
• कभी अतिरिक्त गुलाबजल की कुछ बूँदों या केसर आइसक्रीम की छोटी स्कूप के साथ।
• गरम मौसम में ताज़गी देने वाली मिठाई के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल रेसिपी में प्रमुख एलर्जेन नहीं होते।
• सामान्य फ़ालूदे वीगन और शाकाहारी हैं।
• आइसक्रीम के बजाय बर्फीली और हल्की चबाने वाली बनावट है, बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।