इसराइली कूसकूस

इसराइली कूसकूस, हिब्रू में प्तितिम, भुने गेहूँ के पास्ता-मोती हैं जो उत्तरी अफ़्रीकी कूसकूस से काफी बड़े और अधिक चबाने वाले होते हैं। इसकी उत्पत्ति दर्ज है: 1950 के दशक की शुरुआत में, जब चावल कम और अधिकतर आयात होता था, इसराइल के पहले प्रधानमंत्री डेविड बेन-गुरियन ने घरेलू विकल्प माँगा। उसी समय इसका उपनाम “बेन-गुरियन चावल” पड़ा; आज इसे प्तितिम कहते हैं।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के आटे का छोटा दाना या मोती आकार देते हैं और सुखाने से पहले भूनते हैं। यही भुनाई हल्की मेवेदार सुगंध और कड़ा कौर देती है, जो भाप में बने फूले पारंपरिक कूसकूस से अलग है। इसे पास्ता की तरह उबाल सकते हैं या पहले तेल में भूनकर फिर तरल मिलाकर पुलाव जैसी विधि से पकाते हैं। पकने के बाद भी दाने अलग और चबाने वाले रहते हैं, नरम गुठली नहीं बनते।

यह आधुनिक, एक खास जरूरत के लिए बनाया भोजन है, प्राचीन नहीं। अस्पष्ट उत्पत्ति वाले कई पुराने पकवानों से अलग, प्तितिम का दशक और राशन समस्या दर्ज है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम साइड के रूप में, सब्ज़ियों, जड़ी-बूटियों या हल्की ड्रेसिंग के साथ।
• पहले तेल में भूनकर फिर शोरबे में पकाकर अतिरिक्त स्वाद देते हैं।
• भुनी सब्ज़ी या सूखे फल मिलाकर भरपूर सलाद के आधार की तरह।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ का ग्लूटेन बताएं।
• साधारण रूप वीगन और शाकाहारी है; अतिरिक्त सामग्री से स्थिति बदल सकती है।
• किस पकवान या सॉस के साथ है, लिखें; इसका स्वाद मेल के अनुसार लचीला है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।