आश रेश्तेह

आश रेश्तेह राजमा, चना, मसूर, गेहूँ के नूडल और जड़ी-बूटियों से बना गाढ़ा ईरानी सूप है। इसे नवरोज़ पर और नज़री के रूप में—मन्नत या दुआ के बाद बाँटे जाने वाले भोजन की परंपरा में—बनाकर लोगों को दिया जाता है।

कश्क सूखे मट्ठे से बना खट्टा डेयरी उत्पाद है—क्रीम नहीं। नवरोज़ और धार्मिक समारोहों में ash-e nazri के रूप में यह सूप दान भी किया जाता है।

कश्क सूखे मट्ठे से बना खट्टा डेयरी उत्पाद है—क्रीम नहीं। नवरोज़ और धार्मिक समारोहों में ash-e nazri के रूप में यह सूप दान भी किया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

राजमा, चना और मसूर प्याज़ के साथ धीरे-धीरे पकते हैं। नरम होने पर अजमोद, पालक, सोआ और हरे प्याज़ जैसी कटी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। अंत में पतले गेहूँ के रेश्ते नूडल डाले जाते हैं ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। कश्क को ऊपर से डाला या सूप में मिलाया जाता है; तले पुदीने और लहसुन का तेल सुगंध बढ़ाते हैं।

नूडल, कश्क और जड़ी-बूटियाँ इस सूप को अलग पहचान देते हैं। नवरोज़ में नूडल जीवन की कई राहों का प्रतीक माने जाते हैं; सामुदायिक रूप से सूप बाँटना उदारता और दान की परंपरा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम कटोरे में, तले पुदीने और कश्क की धार के साथ।
• नवरोज़ या सामुदायिक भोजन में।
• तली हुई प्याज़ और लहसुन के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कश्क को नाम से बताएं और इसका किण्वित डेयरी होना समझाएँ।
• क्लासिक रूप शाकाहारी है; वीगन अनुरोध पर कश्क हटाने का विकल्प दें।
• गेहूँ के नूडल और डेयरी बताएं; सूप बहुत गाढ़ा होता है, पतला शोरबा नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।