बिफ़ाना

बिफ़ाना पतले पोर्क स्टेक का पुर्तगाली सैंडविच है, जिसमें मांस लहसुन, सफ़ेद वाइन और तेजपत्ते के साथ पकता है। इसे गरम, कुरकुरी ब्रेड में पैन के रस समेत भरकर परोसते हैं।

पुर्तगाल का बिफ़ाना कैफ़े और सड़क दुकानों का लोकप्रिय पोर्क रोल है; ब्रेड मांस के पैन-रस को सोखने के लिए चुनी जाती है।

पुर्तगाल का बिफ़ाना कैफ़े और सड़क दुकानों का लोकप्रिय पोर्क रोल है; ब्रेड मांस के पैन-रस को सोखने के लिए चुनी जाती है।

यह वास्तव में क्या है

पोर्क के पतले टुकड़े लहसुन, सफ़ेद वाइन, तेजपत्ता और पपरिका में थोड़ी देर मैरिनेट होते हैं। फिर उसी तरल में धीमी आँच पर नरम होने तक पकते हैं। पकते समय रस सिमटकर गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है। गरम मांस को कुरकुरी ब्रेड रोल में रखते हैं और ऊपर से पैन का रस डालते हैं; ब्रेड हल्की नरम होनी चाहिए, सूखी नहीं।

ब्रेड को मांस के रस सोखने के लिए ही चुना जाता है। बिफ़ाना अक्सर कैफ़े और सड़क की दुकानों पर खड़े-खड़े खाया जाता है; यह पुर्तगाल के रोज़मर्रा के भोजन का परिचित हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम रोल में, मांस और रस के साथ।
• सरसों या पिरी-पिरी सॉस के साथ, दुकान की शैली के अनुसार।
• जल्दी दोपहर के भोजन या स्नैक के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पोर्क और मैरिनेड में सफ़ेद वाइन, लहसुन तथा मसाले बताएँ।
• रसदार पैन सॉस और रोल का उल्लेख करें; सूखी भराई नहीं।
• सरसों या पिरी-पिरी सॉस साथ हो तो लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।