मेनेमेन

मेनेमेन में अंडों को पके टमाटर और हरी मिर्च में धीरे मिलाकर पकाते हैं और उसी पैन में परोसते हैं। यह तुर्की के नाश्ते की मेज़ का अहम व्यंजन है, हालांकि इसे आधी रात में खाने पर भी किसी को आपत्ति नहीं।

यह वास्तव में क्या है

लंबी हरी मिर्च (सिवरी बिबर) को जैतून के तेल या मक्खन में नरम करते हैं। कटा या कसा टमाटर डालकर उसका पानी सूखने तक पकाते हैं। फिर धीमी आँच पर अंडे मिलाकर हल्के हाथ से तह करते हैं—फेंटकर सख़्त नहीं बनाते।

नतीजा ढीला और चमकदार होना चाहिए, फूले ऑमलेट के बजाय नरम दही जैसा। नमक और काली मिर्च के साथ आम तौर पर पल बिबर यानी लाल मिर्च के गुच्छे और सूखा अजवायन डालते हैं।

मेनेमेन में प्याज़ होना चाहिए या नहीं, यह तुर्की में लंबे समय से चल रही मगर पूरी तरह दोस्ताना बहस है। दोनों पक्ष अपनी बात पर पक्के हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• जिस पैन में पकाया, उसी में सीधे मेज़ पर।
• साझा करके, डुबोने के लिए खूब ब्रेड के साथ; कटलरी की ज़रूरत नहीं।
• अतिरिक्त सामग्री के साथ: सफ़ेद चीज़ (बेयाज़ पेयनीर) मिलाकर या पहले मसालेदार सॉसेज सुकुक भूनकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्याज़ है या नहीं, बताएँ; नियमित ग्राहक इस बहस में किसी एक पक्ष पर होते हैं।
• सादा, चीज़ वाला या सुकुक वाला रूप अलग सूचीबद्ध करें; कीमत और एलर्जेन दोनों बदलते हैं।
• मूल मेनेमेन शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त है; साथ की ब्रेड नहीं, और सुकुक डालने पर यह मांसाहारी हो जाता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।