वोल-ओ-वाँ आ ला ब्रुसेल्वाज़

वोल-ओ-वाँ आ ला ब्रुसेल्वाज़ पफ पेस्ट्री के खोल में चिकन, छोटे मीटबॉल और मशरूम को मलाईदार सॉस में भरकर बनाया जाता है। हवादार पेस्ट्री खोल उन्नीसवीं सदी का फ़्रांसीसी आविष्कार है, मगर ब्रसेल्स ने भीतर जो भरपूर मांस-मशरूम भराव बनाया वह मूल फ़्रांसीसी रूप से कहीं ज्यादा भरपेट है—नाज़ुक स्टार्टर नहीं, पूरा भोजन।

यह वास्तव में क्या है

गोल पफ पेस्ट्री खोल को ऊँचा और भीतर से खोखला फूलने तक बेक करते हैं। उसका ढक्कन अलग काटकर उठाते हैं, ताकि परोसने से ठीक पहले भरें और पेस्ट्री नरम न हो। भराव में पोच किया, टुकड़ों में खींचा चिकन, सूअर या वील के छोटे मीटबॉल और बटन मशरूम होते हैं। सब कुछ समृद्ध क्रीम सॉस में गरम होने और सॉस चम्मच से खोल में रखने पर आकार थामने लायक गाढ़ी होने तक धीमा पकाते हैं। ढक्कन वापस रखते हैं या अतिरिक्त सॉस में डुबोने के लिए पास में देते हैं।

पेस्ट्री का खोल फ़्रांसीसी है; उसके भीतर की डिश नहीं। बेल्जियन वोल-ओ-वाँ में क्लासिक फ़्रांसीसी रूप से कहीं ज्यादा भराव होता है, जहाँ समुद्री भोजन या एक ही मांस की हल्की फिलिंग आम है। ब्रुसेल्वाज़ रूप भरपेट मुख्य भोजन के लिए है, सुरुचिपूर्ण स्टार्टर के लिए नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी भरी पेस्ट्री प्लेट में, चारों ओर अतिरिक्त सॉस डालकर।
• फ्राइज़ या मसले आलू के साथ, सॉस सोखने के लिए।
• मुख्य भोजन के रूप में; बेल्जियन घरों में अक्सर रविवार के दोपहर भोजन का पकवान।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पेस्ट्री का गेहूँ, उसके आटे का अंडा और क्रीम सॉस की डेयरी बताएँ।
• भराव में कौन-से मांस हैं, लिखें; केवल चिकन और चिकन-मीटबॉल दोनों रूप मिलते हैं।
• कुरकुरा रखने के लिए पेस्ट्री परोसने से ठीक पहले भरनी पड़ती है, बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।