गुडेक

गुडेक में कच्चे, युवा कटहल को नारियल दूध और ताड़ चीनी में घंटों पकाकर मीठा, भूरा और बहुत नरम किया जाता है; चावल, चिकन और उबले अंडे के साथ देते हैं। यह योग्याकर्ता का खास पकवान है; शहर को इसी के नाम पर कोटा गुडेक यानी गुडेक का शहर भी कहते हैं।

यह वास्तव में क्या है

युवा कटहल फल पकने से पहले तोड़ा जाता है, जब गूदा सख्त और स्वाद में तटस्थ हो। उसे नारियल दूध और भरपूर ताड़ चीनी के साथ कई घंटे पकाते हैं। पारंपरिक विधि में सागौन के पत्ते भी जाते हैं, जो तैयार पकवान का लाल-भूरा रंग बनाने में मदद करते हैं। धीमे पकाव से कटहल रेशेदार और नरम होता है, मीठा नारियल शोरबा पूरा सोखता है। इसे चावल, चिकन और उबले अंडे के साथ परोसते हैं; मिठास संतुलित करने को तीखा, मोटा संबल क्रेचेक भी आता है, जो गोमांस की खाल के कुरकुरे टुकड़ों से बनता है।

इसकी मिठास जानबूझकर रखी जाती है। इंडोनेशियाई नमकीन पकवानों में गुडेक काफी मीठा है और साथ का तीखा संबल उसी संतुलन के लिए है; उसके बिना थाली एकतरफ़ा लग सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, चावल, चिकन, अंडा और संबल क्रेचेक साथ रखकर।
• अधिक घटा गाढ़ा रूप गुडेक केरिंग और अधिक रसदार रूप गुडेक बसाह कहलाता है।
• योग्याकर्ता में मुख्य भोजन और आम नाश्ते के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे का एलर्जेन बताएं।
• सूखा (केरिंग) है या रसदार (बसाह), स्पष्ट करें; बनावट अलग है।
• इसकी मिठास का स्तर लिखें; नमकीन इंडोनेशियाई भोजन की अपेक्षा रखने वालों को यह जानना उपयोगी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।