किश लोरेन

किश लोरेन लोरेन क्षेत्र की नमकीन खुली टार्ट है, जिसके पेस्ट्री खोल में अंडे, क्रीम और बेकन का जमा कस्टर्ड होता है। उत्तर-पूर्वी फ्रांस के लोरेन क्षेत्र के नाम पर बनी यह सबसे मशहूर किश है।

यह वास्तव में क्या है

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के खोल में फेंटे अंडे और क्रीम का कस्टर्ड भरते हैं, काली मिर्च और जायफल से स्वाद देकर उसमें धुएँदार बेकन के छोटे टुकड़े (लार्दों) डालते हैं। कस्टर्ड जमने और हल्का सुनहरा होने तक बेक करते हैं। क्लासिक रेसिपी में चीज़ नहीं होता, हालांकि आज कई रसोइए ग्रूयेर मिलाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या ठंडा, फाँकों में काटकर।
• हरी सलाद के साथ; यही सामान्य हल्का दोपहर का भोजन है।
• बुफ़े या पिकनिक की थाली के हिस्से के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि इसमें चीज़ है या नहीं; पारंपरिक शुद्धतावादी चीज़ की अपेक्षा नहीं करते।
• लीक या पालक वाला शाकाहारी रूप दें और साफ़ चिह्नित करें; क्लासिक में बेकन होता है।
• ग्लूटेन, अंडे और दूध बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।