गोज़लेमे

गोज़लेमे हाथ से बेले पतले आटे में भराव लपेटकर सपाट तवे पर सुनहरे दाग आने तक पकाई जाती है। तुर्की का यह सड़क-भोजन बेक्ड पेस्ट्री की तरह ओवन में नहीं जाता: जिस साच नाम के चपटे धातु तवे पर पकता है, वहाँ से कुछ ही मिनट में सीधे ग्राहक के हाथ में पहुँचता है।

यह वास्तव में क्या है

बिना खमीर का साधारण आटा हाथ से बड़ा, बेहद पतला गोल बेलते हैं—इतना कि पीछे की छाया दिखे। आधे हिस्से पर चीज़ और पालक जैसी भराई फैलाकर आधे चाँद या आयत में मोड़ते हैं। गरम सपाट धातु तवे पर मक्खन लगाकर दोनों ओर पकाते हैं, जब तक सुनहरे, कुछ जले धब्बे न आएँ और भराव पिघलकर गरम न हो जाए।

इसे ऑर्डर मिलने पर बेलकर पकाते हैं, पहले से बनाकर दोबारा गरम नहीं। पहले से तैयार रूप तवे के सीधे संपर्क से आने वाली कुरकुरी परत और गरम भराव का अंतर खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, वेज या पट्टियों में काटकर।
• सड़क-नाश्ते के रूप में, हाथ से और अक्सर कागज़ में लपेटकर।
• स्टॉल पर चुनी भराई—चीज़-पालक, आलू या कीमा—के अनुसार।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ बताएं; चीज़ की भराई हो तो दूध भी।
• उपलब्ध भरावों के नाम दें।
• ताज़ा ऑर्डर पर बनती है, पहले से तैयार नहीं, स्पष्ट करें।
• वीगन भराव उपलब्ध हो तो बताएं; पारंपरिक रूप में चीज़ या मक्खन होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।