श्नित्ज़ेल

श्नित्ज़ेल मांस की पतली कटलेट है, जिसे ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरा होने तक पैन में तला जाता है। सबसे प्रसिद्ध रूप वीनर श्नित्ज़ेल वील से बनता है और कानूनी रूप से ऑस्ट्रियाई है। मगर जर्मनी के मेनू में सूअर वाला रूप रोज़मर्रा की चीज़ है, जिसे श्नित्ज़ेल वीनर आर्ट यानी “वियनीज़ शैली” कहते हैं।

यह वास्तव में क्या है

वील या सूअर की कटलेट को पीटकर पतला करते हैं, आटे में लपेटते, फेंटे अंडे में डुबोते और ब्रेडक्रम्ब से ढकते हैं। फिर पर्याप्त वसा में उथला तलते हैं, जब तक ब्रेडक्रम्ब कुरकुरा होकर मांस से हल्का अलग न उठे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सादा, नींबू की फाँक के साथ—क्लासिक रूप।
• साइड में फ्राइज़, आलू सलाद या श्पेत्स्ले।
• सॉस के साथ—मशरूम वाला येगर्श्नित्ज़ेल या क्रीम वाला राह्मश्नित्ज़ेल। ध्यान दें: सॉस वाली कटलेट को परंपरागत रूप से “वीनर श्नित्ज़ेल” नहीं कहते।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस स्पष्ट करें: वील (काल्ब, असली वीनर श्नित्ज़ेल) या सूअर (श्वाइन, वीनर आर्ट)।
• सॉस साथ आती हो तो उसका नाम दें; असली वीनर श्नित्ज़ेल बिना सॉस परोसी जाती है।
• ग्लूटेन (ब्रेडक्रम्ब) और अंडे के एलर्जेन बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।