मनाकिश

मनाकिश फ्लैटब्रेड के आटे पर ज़ातर और जैतून का तेल, चीज़ या कीमा लगाकर तेज़ आँच पर जल्दी सेंकी जाती है। यह लेबनान की रोज़मर्रा की नाश्ते वाली रोटी है; बेकरी से सुबह खरीदकर अक्सर मेज़ पर बैठने के बजाय काम पर जाते हुए खाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पिता जैसे साधारण खमीरयुक्त आटे को पतला बेलते हैं और सेंकने से ठीक पहले टॉपिंग लगाते हैं। सबसे पारंपरिक रूप में सूखा थाइम, सुमाक और भुना तिल मिलाकर जैतून के तेल के साथ पेस्ट जैसा ज़ातर तैयार होता है। बहुत गरम ओवन में कुछ ही मिनट रखते हैं—किनारे कुरकुरे हों, मगर ऊपर की टॉपिंग चमकदार रहे और अधिक न भुने।

इसी आटे पर दो और आम टॉपिंग लगती हैं: खिंचने वाला सफ़ेद चीज़ जिब्नेह, या टमाटर-प्याज़ वाला मसालेदार कीमा लह्म बि-अजीन। नियमित ग्राहक इन्हें नाम लेकर मँगाते हैं; ये ज़ातर वाले मनाकिश के बस मामूली रूपांतर नहीं, अलग ऑर्डर हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से सीधे निकालकर आधा मोड़कर हाथ से खाते हैं; स्लाइस में नहीं काटते।
• खासकर ज़ातर वाले रूप के साथ पुदीना, खीरा या जैतून रख सकते हैं।
• सुबह-सुबह; लेबनान की कई बेकरी में इसी समय यह बिक जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• टॉपिंग का नाम स्पष्ट दें; ज़ातर, चीज़ और मांस अलग ऑर्डर हैं तथा एलर्जेन भी अलग हैं।
• ज़ातर में तिल और चीज़ वाले रूप में दूध बताएँ।
• ज़ातर वाला रूप स्वाभाविक रूप से वीगन है; इसे अच्छे वीगन नाश्ते के विकल्प के रूप में चिह्नित करें।
• बताएँ कि इसे सेंकने के बाद गरम ही खाना चाहिए; रखे रहने से किनारे का कुरकुरापन जाता रहता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।