किमची

किमची नापा पत्ता गोभी को नमक में रखने, फिर गोचुगारू, लहसुन, अदरक और मछली सॉस के पेस्ट में मिलाकर किण्वित करने से बनती है। कोरिया की यह परिभाषित साइड डिश अधिकांश घरों में बनाई और लगभग हर भोजन के साथ परोसी जाती है।

यह वास्तव में क्या है

गोभी को चौथाई काटकर नमक रगड़ते हैं और कई घंटे छोड़ते हैं, ताकि पानी निकले और पत्ते नरम हों; फिर धोते हैं। पेस्ट में रंग-तीखापन देने वाला गोचुगारू, तेज़ स्वाद के लिए लहसुन-अदरक, कुरकुरेपन के लिए हरा प्याज़-मूली और पारंपरिक उमामी व किण्वन के लिए मछली सॉस या नमकीन समुद्री भोजन होता है। हवा निकालकर जार में कसकर भरते हैं और ठंडे तापमान पर कई दिन या सप्ताह रखते हैं; लैक्टिक अम्ल बनने से धीरे-धीरे खट्टापन बढ़ता है।

नापा गोभी वाली बेचु किमची सबसे परिचित रूप है, पर यही विधि मूली, खीरे और दूसरी सब्ज़ियों पर भी लागू होती है। ताज़ी किमची हल्की और कुरकुरी, पुरानी अधिक तीखी-खट्टी होती है; पुरानी किमची स्ट्यू में जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडी, जार से निकालकर कई छोटी संगतों में एक।
• लगभग हर भोजन में चावल के साथ; अकेले मुख्य पकवान नहीं।
• अधिक खट्टी पुरानी किमची स्ट्यू, फ्राइड राइस या पैनकेक में पकाई जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली सॉस है या नहीं, बताएं; वीगन रूप में सोया सॉस या नमक से बदलते हैं।
• गोचुगारू का तीखापन रसोई के अनुसार बदलता है।
• यह जीवित किण्वित उत्पाद है; रखने पर स्वाद और खट्टा होता जाएगा।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।