रवियोली

रवियोली छोटे भरे पास्ता पार्सल हैं, जिनके किनारे बंद करके उन्हें उबाला जाता है। चीज़, मांस या सब्ज़ी की भराई पकवान को ऊपर डाली किसी भी सॉस से अधिक पहचान देती है। इसलिए मेनू में केवल “रवियोली” लिखना इसकी आधी जानकारी देना है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे वाले पास्ता की चादरें पतली बेलते हैं। नियमित दूरी पर एक-एक चम्मच भराई रखकर दूसरी चादर से ढकते हैं, किनारे दबाकर बंद करते हैं और अलग चौकोर या गोल काटते हैं। इटली के बाहर रिकोटा और पालक सबसे परिचित भराई है, मगर अलग क्षेत्रों में मांस, कद्दू, मशरूम और मछली भी पारंपरिक हैं। हर भराई को एक ही व्यंजन का रूपांतर नहीं, अलग डिश माना जा सकता है।

नमक वाले पानी में बस थोड़ी देर उबालते हैं—इतना कि पास्ता का खोल पक जाए, मगर जोड़ फटे नहीं। फिर हल्के ढंग से सॉस देते हैं: आम तौर पर मक्खन और सेज, हल्का टमाटर सॉस या सिर्फ़ पास्ता का पानी और कसा पार्मेज़ान।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथली कटोरी में, हल्की सॉस के साथ; सॉस में डुबोकर नहीं।
• चीज़ की भराई के लिए क्लासिक मक्खन और सेज संगत।
• प्रति हिस्से एक मुट्ठी; भराई के कारण सादे पास्ता से अधिक समृद्ध हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई का नाम साफ़ दें; वही पकवान की वास्तविक पहचान है।
• ग्लूटेन, अंडे और दूध बताएँ; खोल तथा अधिकतर भराइयों में तीनों हो सकते हैं।
• घर में ताज़ा आटा बेलकर बनाते हों तो लिखें; हाथ से बने रवियोली का खोल सूखे पैकेट वाले से स्पष्ट रूप से पतला और नाज़ुक होता है।
• मांस या मछली की भराई हो तो बताएँ, ताकि शाकाहारी पास्ता की अपेक्षा न बने।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।