स्पानाकोपीटा

स्पानाकोपीटा में पालक और फ़ेटा को कुरकुरी फ़िलो की परतों में लपेटकर सुनहरा होने तक बेक करते हैं। यह ग्रीस की नमकीन पाई है। इसे मेज़ के लिए पूरी बड़ी ट्रे में या स्नैक के लिए हाथ में आने वाले अलग-अलग त्रिकोणों के रूप में बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ा पालक को हल्का पकाकर अच्छी तरह निचोड़ते हैं और चूरा किए फ़ेटा, अंडे, हरे प्याज़ तथा डिल के साथ मिलाते हैं। निचोड़ना पूरी तरकीब है: पालक में पानी बचा हो तो नीचे की परतें कुरकुरी के बजाय नरम पड़ेंगी। फ़िलो की चादरों के बीच जैतून का तेल लगाकर भराव के नीचे और ऊपर तहें बिछाते हैं, या अलग हिस्सों के चारों ओर लपेटते हैं। फिर तब तक बेक करते हैं जब तक ऊपर की परत गहरी सुनहरी और आवाज़ के साथ कुरकुरी हो जाए।

फ़िलो का काम ही उसकी परतें हैं। हर चादर अकेली कागज़ जितनी पतली होती है; तेल या मक्खन लगी कई परतों को साथ बेक करने से पाई की ऊपर की परत चटकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी ट्रे से चौकोर टुकड़ों में काटकर, या स्नैक के लिए अलग त्रिकोण बनाकर।
• गरम के बजाय हल्की गर्म; भराव गर्मी रोके रखता है और ओवन से निकला टुकड़ा भीतर से मुँह जला सकता है।
• स्टार्टर के रूप में हो तो ग्रीक सलाद या साथ में दही के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, डेयरी और अंडा बताएँ; फ़िलो, फ़ेटा और बाँधने वाली सामग्री में ये तीनों हैं।
• यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है; मांस प्रधान स्टार्टर के बीच साफ़ लिखना उपयोगी है।
• पेस्ट्री घर में बनाई जाती हो तो बताएँ; हाथ से तह की फ़िलो पहले से जोड़ी जमी हुई परतों से ज्यादा कुरकुरी होती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।