पास्तेइश दी बाकलयाउ

पास्तेइश दी बाकलयाउ नमकीन कॉड के रेशों और मसले आलू को अंडे से बाँधकर छोटे अंडाकार आकार में हाथ से ढालने और सुनहरा तलने से बनते हैं। पुर्तगाल के सबसे परिचित तले स्नैक्स में से हैं। साँचे के बजाय दो चम्मच से आकार देने पर हर पीस का अंडे जैसा, थोड़ा असमान रूप बनता है।

यह वास्तव में क्या है

भिगोकर बारीक रेशे किए नमकीन कॉड को मसले आलू, अंडा, कटा प्याज़ और अजमोद के साथ घने पेस्ट में मिलाते हैं। पेस्ट बिना किसी बाहरी खोल या ब्रेडक्रम्ब के अपना आकार थामने लायक होना चाहिए। गरम तेल में डुबोए दो चम्मच से मिश्रण का हिस्सा सीधे कड़ाही के ऊपर अंडाकार बनाकर तेल में छोड़ते हैं। इस तकनीक का अभ्यास चाहिए और इसी कारण आकार बिल्कुल एक जैसे नहीं होते। बाहर गहरा सुनहरा तले होने पर भीतर का हिस्सा नरम और नम रहता है, सख़्त नहीं।

दो चम्मच से आकार बनाना असली कौशल है, सजावट नहीं। कोई भी मिश्रण साँचे में दबा सकता है, मगर गरम तेल के ऊपर दो चम्मच के बीच हाथ से बना पारंपरिक अंडाकार सही बने पास्तेल दी बाकलयाउ की पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, प्रति हिस्से कुछ, अक्सर नींबू निचोड़कर।
• स्टार्टर या स्नैक; अकेले मुख्य भोजन कम।
• साझा मेज़ पर दूसरे तले ऐपेटाइज़र के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली, अंडा और मिश्रण में आटा हो तो गेहूँ बताएँ।
• प्रति हिस्से संख्या दें; ये नग के हिसाब से बेचे और खाए जाते हैं।
• ऑर्डर पर हाथ से आकार देकर तलते हों तो लिखें; इससे तैयार पास्तेल की बनावट सचमुच बदलती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।