रियेत

रियेत में सूअर के मांस को अपनी ही चर्बी में धीमी आँच पर इतना पकाते हैं कि वह टूट जाए; फिर रेशे करके बर्तन में जमाते हैं, जहाँ मोटा फैलाने योग्य पेस्ट बनता है। फ़्रांस में मांस को चर्बी में संरक्षित करने का यह कॉन्फ़ी के साथ दूसरा तरीका है। कॉन्फ़ी में पूरा कट प्लेट पर मुख्य भोजन की तरह आता है; रियेत को जानबूझकर तोड़कर चाकू और ब्रेड के लिए बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

आमतौर पर वसायुक्त शोल्डर कट के सूअर के मांस को अपनी चर्बी में थाइम और तेज़पत्ते के साथ कई घंटे बहुत हल्की आँच पर पकाते हैं, जब तक छूते ही टूटने लायक नरम न हो जाए। फिर हाथ या काँटे से मोटे रेशे करते हैं—चिकना पीसते नहीं। पर्याप्त पकाने की चर्बी के साथ बर्तन में दबाकर ठंडा करते हैं, जब तक चर्बी जमकर पूरे मिश्रण को ठोस, फैलाने लायक पेस्ट में न बाँध दे।

बनावट मोटी और रेशेदार रहनी चाहिए, चिकनी नहीं। बहुत बारीक पीसने पर वह पैटे या टेरिन जैसी लगेगी; रियेत जमने के बाद भी खींचे मांस के साफ़ रेशे दिखाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बर्तन से सीधे ठंडा, ब्रेड या टोस्ट पर मोटा फैलाकर।
• स्टार्टर की तरह, साथ में कॉर्निशों और सरसों।
• खास तौर पर कुरकुरी ब्रेड के साथ; पेस्ट अपने आप खाने में बहुत घना और समृद्ध है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार रेसिपी में प्रमुख एलर्जेन नहीं हैं; साथ की ब्रेड की सामग्री अलग बताएं।
• लिखें कि इसे फैलाकर खाते हैं, स्लाइस करके नहीं; बर्तन में जमी रेशेदार बनावट स्लाइस किए पैटे या टेरिन से अलग है।
• बताएँ कि यह आम तौर पर उसी बर्तन से ठंडा परोसा जाता है जिसमें जमाया गया।
• इसे चर्बी से भरपूर समृद्ध तैयारी बताएं; कॉन्फ़ी जैसा भाव है, मगर यह पूरा प्लेट किया मांस नहीं, फैलाने वाला रेशेदार रूप है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।