लोक्रो

लोक्रो होमिनी मक्के, कद्दू, फलियों और कई तरह के मांस का गाढ़ा स्टू है, जिसे घंटों पकाने पर लगभग दलिया जैसी सघनता मिलती है। एंडीज़ क्षेत्र में इससे मिलते-जुलते नामों वाले रूप खाए जाते हैं, लेकिन अर्जेंटीना में इसका खास आधिकारिक स्थान है: मई और जुलाई में स्वतंत्रता दिवस तथा क्रांति दिवस के उत्सवों से यह सबसे अधिक जुड़ा पकवान है।

यह वास्तव में क्या है

सूखे होमिनी दानों को भिगोकर बड़े बर्तन में कद्दू, सफ़ेद फलियों और कई प्रकार के मांस के साथ घंटों पकाते हैं—सूअर, बीफ़, चोरिज़ो और कभी-कभी सूअर की खाल या पैर भी। सब कुछ गलकर एक गाढ़े, लगभग दलिया जैसे मिश्रण में मिल जाता है; यह साफ़ शोरबे में तैरती अलग-अलग सामग्री वाला सूप नहीं है। धीमा लंबा पकाव मक्के को पूरी तरह नरम करता है और मांस की चर्बी को आधार में घुलने देता है। अच्छे लोक्रो का मूल्यांकन इसी गाढ़े आधार के मेल से होता है, किसी एक सामग्री के हावी होने से नहीं।

यह बड़े जमावड़े और खास तारीख़ों के लिए बना भोजन है। अर्जेंटीना के राष्ट्रीय पर्वों पर परिवारों और सार्वजनिक आयोजनों के लिए बड़े भगोनों में पकाया जाता है; यह रोज़ का भोजन कम और उत्सव की सामूहिक रसोई अधिक है। मात्रा और अवसर, दोनों इसकी पहचान का हिस्सा हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में गरमागरम और गाढ़ा डालकर; कभी निकाली हुई चर्बी अलग से टॉपिंग की तरह देते हैं।
• ऊपर किकिरिमिची नाम की तीखी चटनी डालकर या अलग रखकर।
• मुख्य भोजन की तरह; एक कटोरी ही भरपेट भोजन होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल किए गए मांस बताएँ; मिश्रण घर और क्षेत्र के अनुसार बदलता है।
• मूल विधि में प्रमुख एलर्जेन नहीं हैं; साथ में दी गई ब्रेड की जानकारी अलग से दें।
• लिखें कि यह केवल अर्जेंटीना के राष्ट्रीय पर्वों के आसपास मिलता है या साल भर मेनू पर है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।