स्फीहा

स्फीहा आटे की छोटी गोलियों पर मसालेदार कीमा भेड़ का मांस, टमाटर और अनार का शीरा लगाकर खुला बेक किया हुआ पकवान है। यह लेबनान की बेकरी में मिलने वाला मीट पाई का जवाब है—तुर्की लाहमाजून से छोटी और पतली, और इसकी खास खट्टी-मीठी धार मेज़ पर नींबू निचोड़ने के बजाय शीरे से आती है।

यह वास्तव में क्या है

खमीर वाला आटा छोटी गोलियों में पतला फैलाते हैं और ऊपर कीमा भेड़ का मांस, कटे टमाटर, प्याज़ तथा गर्म मसालों का भरपूर मिश्रण रखते हैं। इसमें खट्टा अनार का शीरा मिलाते हैं और अक्सर ऊपर थोड़े चीड़ के बीज बिखेरते हैं। इन्हें बिना मोड़े खुले रूप में बेक करते हैं, जब तक किनारे कुरकुरे हों और कम समय की बेकिंग में मांस पक जाए।

अनार का शीरा वह काम करता है जो तुर्की लाहमाजून में नींबू करता है: इसे ऊपर से बाद में निचोड़ने की जगह भराव में बेक करते हैं, इसलिए पहली बाइट से ही खट्टापन आटे और टॉपिंग के स्वाद का हिस्सा होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से निकलते ही गरम, हाथ से खाने के लिए; कटलरी की जरूरत नहीं।
• कई टुकड़ों में, क्योंकि हर स्फीहा छोटी होती है; एक ऑर्डर में कई देना आम है।
• बेकरी काउंटर से, जितनी बार रेस्तराँ की रसोई से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे का ग्लूटेन बताएँ; वही पूरे पकवान का आधार है।
• हिस्से में कितने टुकड़े हैं, लिखें; हर स्फीहा छोटी है और कीमत के लिए संख्या मायने रखती है।
• साथ में लाहमाजून हो तो अंतर बताएँ: स्फीहा छोटी, आटा कुछ मोटा और अनार के शीरे वाली होती है, जबकि लाहमाजून पर मेज़ पर नींबू निचोड़ा जाता है।
• पारंपरिक भेड़ के मांस के साथ बीफ़ वाला रूप भी हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।