वाटरज़ूई

वाटरज़ूई में चिकन या मछली को गाजर, लीक और क्रीम के साथ हल्के रंग के रेशमी स्ट्यू में धीमा पकाते हैं। घेंट की पहचान वाली डिश इतनी गाढ़ी और समृद्ध है कि सूप और स्ट्यू के बीच बैठती है; परंपरागत रूप से चम्मच और काँटे दोनों से खाते हैं, क्योंकि अकेला कोई एक बर्तन इसे ठीक से नहीं संभालता।

यह वास्तव में क्या है

चिकन के टुकड़े—या ऐतिहासिक रूप से घेंट के आसपास की नदियों की मीठे पानी की मछलियों का मिश्रण—हल्के स्टॉक में माचिस जैसे कटे गाजर और लीक के साथ नरम होने तक धीमे पकते हैं। अंत में आँच से हटाकर अंडे की जर्दी और क्रीम का मिश्रण चलाते हुए शोरबे में मिलाते हैं। इसे जल्दी डालने या बाद में बर्तन उबलने देने से सॉस फट सकती है; इसलिए यह चरण आखिर में और धीरे होता है। नतीजा हल्का रंग का मलाईदार स्ट्यू है जिसमें चिकन या मछली नरम, मगर सब्ज़ियों में थोड़ा काट बचा रहता है।

इतिहास में मछली वाला रूप पहले था, मगर आज चिकन ज्यादा आम ऑर्डर है। घेंट की नदियाँ मूल वाटरज़ूई के लिए मीठे पानी की मछली देती थीं। वह आपूर्ति बदली तो चिकन मानक बन गया, हालांकि पुराने रूप की याद में मेन्यू पर मछली वाला रूप अब भी मिलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में, शोरबा और ठोस सामग्री साथ; बगल में ब्रेड।
• गरम, मेहमान को चम्मच और काँटा दोनों देकर।
• मुख्य भोजन के रूप में; अपने आप में भरपेट।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चिकन वाला या मछली वाला रूप बताएँ; दोनों सचमुच पारंपरिक हैं।
• क्रीम की डेयरी और मिश्रण के अंडे बताएँ।
• लिखें कि इसे चम्मच और काँटे दोनों से खाना है; स्ट्यू के लिए कुछ मेहमान यह नहीं सोचेंगे।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।