चिलाकिलेस

चिलाकिलेस में तले टॉर्टिला चिप्स को लाल या हरी साल्सा में थोड़ी देर पकाते हैं, ताकि किनारे नरम हों मगर बीच कुरकुरा रहे; ऊपर क्रेमा, चीज़ और अक्सर तला अंडा होता है। यह मैक्सिको का कल के बासी टॉर्टिला का नाश्ते वाला जवाब है—उन्हें फेंकने के बजाय काटकर तलते और गरम सॉस में नई जान देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

मकई टॉर्टिया को त्रिकोण काटकर कुरकुरा होने तक तलते हैं। फिर गरम साल्सा में थोड़ी देर पकाते हैं—सूखी मिर्च वाली लाल या टोमाटिलो वाली हरी—बस इतना कि चिप्स के किनारे नरम हों और बीच में कुछ कुरकुरापन रहे। प्लेट पर क्रेमा की धार, चूरा किया चीज़, पतले कटे कच्चे प्याज़ और तला या फेंटा अंडा रखते हैं। अधिक भरपेट नाश्ते के लिए रेशा किया चिकन आम, मगर वैकल्पिक, जोड़ है।

चिप्स केवल कुछ नरम हों, पूरी तरह गलें नहीं। बहुत देर पकाने से डिश का पूरा मकसद चला जाता है: कुरकुरे बीच और सॉस में नरम किनारे का फर्क इसे सादे टॉर्टिया सूप से अलग करता है। पैन में देर तक छोड़ा रूप ठीक समय पर परोसी प्लेट के बजाय जरूरत से ज्यादा पकी गलती लगेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से सीधे गरम, साल्सा, क्रेमा और चीज़ के साथ।
• ऊपर तले अंडे या रेशे किए चिकन के साथ; दोनों आम जोड़ हैं।
• नाश्ते या ब्रंच में; दूसरे समय कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रेमा और चीज़ की डेयरी, और शामिल हो तो अंडा बताएँ।
• लाल या हरी साल्सा कौन-सी है, लिखें; दोनों का स्वाद काफी अलग है।
• चिकन मानक रूप से है या अतिरिक्त जोड़ है, बताएँ; मूल पकवान अन्यथा शाकाहारी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।