वीनर साफ़्टगुलाश

वीनर साफ़्टगुलाश में बीफ़ के टुकड़ों को ढेर सारे प्याज़ के साथ घंटों ब्रेज़ करते हैं, जब तक सॉस गहरी और चमकदार हो जाए; दूसरी सब्ज़ियाँ नहीं डालते। यह वियना का गुलाश है। यह हंगेरियन गूल्याश से निकट संबंध रखता है, बिल्कुल अलग आविष्कार नहीं—ऑस्ट्रो-हंगेरियन पाक परंपरा के पपरिका-प्याज़ आधार दोनों में है, मगर समय के साथ वियनीज़ रूप की अपनी अधिक चिकनी पहचान बन गई।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़—आमतौर पर शिन या संयोजी ऊतक वाला कोई कट—बहुत सारे बारीक कटे प्याज़ के साथ घंटों ब्रेज़ करते हैं। परंपरागत रूप से प्याज़ का वजन मांस के वजन के करीब होता है। साथ में मीठा पपरिका और थोड़ा कैरावे डालते हैं। पकते-पकते प्याज़ पूरी तरह गलकर सॉस में मिल जाता है और बिना आटा, आलू या किसी दूसरी सब्ज़ी के पूरे बर्तन को गाढ़ा करता है।

हंगेरियन रूप जैसा आलू, गाजर या मिर्च इस बर्तन में नहीं जाते। हंगरी का गूल्याश अक्सर सब्ज़ियों वाला गाढ़ा सूप-स्ट्यू होता है। वीनर साफ़्टगुलाश उसे बीफ़, प्याज़ और पपरिका तक सीमित रखता है; घटकर सॉस गहरी, चिकनी और चमकदार बनती है, टुकड़ों वाली नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में गरम, सॉस सोखने के लिए ब्रेड डम्पलिंग या कुरकुरी ब्रेड के साथ।
• मुख्य भोजन की तरह; अपने आप में भरपेट और समृद्ध।
• सॉस गहरी और चमकदार घटाई हुई, पतली या पानी जैसी नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि इसका आधार प्याज़ है, दूसरी सब्ज़ियाँ नहीं; हंगेरियन गूल्याश की कल्पना करने वाले आलू या मिर्च की उम्मीद कर सकते हैं।
• कौन-सा बीफ़ कट इस्तेमाल किया है, लिखें; अच्छी मार्बलिंग और संयोजी ऊतक वाला कट दुबले कट से बेहतर ब्रेज़ होता है।
• मूल विधि में आम प्रमुख एलर्जेन स्वाभाविक रूप से नहीं हैं, बताएँ।
• तीखा रूप हो तो लिखें; पपरिका का तीखापन रसोई के अनुसार बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।