श्याओलोंगबाओ

श्याओलोंगबाओ नाज़ुक भाप के डम्पलिंग हैं जिनके पतले, तहदार खोल के भीतर एक मुँह भर गरम शोरबा रहता है। शंघाई के सबसे तकनीकी डिम सम क्लासिक में यह ऐसी तरकीब पर बना है जिसके बारे में अधिकतर खाने वाले पहली बाइट से पहले नहीं सोचते—जब तक गरम शोरबे से मुँह न जल जाए।

यह वास्तव में क्या है

भराव की शुरुआत सूअर के कीमे और एस्पिक से होती है—शोरबे को जिलेटिन से जमाकर इतना ठोस करते हैं कि दूसरे भराव की तरह डम्पलिंग में लपेट सकें। पतले आटे में रखकर ऊपर छोटी मुड़ी गाँठ से बंद करते हैं। भाप में पकने पर एस्पिक फिर तरल शोरबे में पिघल जाता है। खोल इतना पतला होना चाहिए कि आर-पार दिखे, मगर भीतर के सूप का भार उठाने लायक मज़बूत भी, ताकि फटे नहीं।

शोरबा ठोस रूप में लपेटते हैं, तरल डालकर नहीं। कागज़-पतले खोल के भीतर सूप बंद करने का दूसरा तरीका नहीं; एस्पिक की तरकीब ही श्याओलोंगबाओ को तरल थामने देती और साधारण भाप वाले डम्पलिंग से अलग करती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बाँस की उसी भाप-टोकरी में जिसमें पकाया, सीधे मेज़ पर।
• डुबाने के लिए सिरके और कटी अदरक की छोटी कटोरी के साथ।
• नीचे चम्मच लगाकर खाते हैं; सीधे काटने पर गरम शोरबा चारों ओर निकल सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• खोल का गेहूँ और भराव व डिप का सोया बताएँ।
• सावधानी से काटने या चम्मच-और-स्ट्रॉ विधि की सलाह दें; पहली बार ऑर्डर करने वाले को उबलता शोरबा अक्सर चौंकाता है।
• एक हिस्से में कितने हैं, लिखें; इन्हें हमेशा कई छोटे डम्पलिंग के सेट में बेचते और खाते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।