तब्बूले

तब्बूले लेवांत का ऐसा सलाद है जिसमें अनाज नहीं, मुख्यतः पार्सले होता है। यही इसकी सबसे अहम बात है और क्षेत्र के बाहर बनने वाले कई रूप इसी अनुपात को उलट देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

कटोरे का अधिकांश हिस्सा बारीक कटा चपटी पत्ती वाला पार्सले होता है। उसमें थोड़ी-सी बारीक बुलगुर, टमाटर, पुदीना और हरा प्याज़ मिलाते हैं। केवल नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक डालकर सजाते हैं।

सब कुछ चाकू से काटते हैं, ब्लेंडर में कभी नहीं—फ़ूड प्रोसेसर पार्सले को चोट पहुँचाकर गहरा कर देता है। बुलगुर पकाया नहीं, भिगोया जाता है और लोगों की अपेक्षा से बहुत कम होता है।

लेबनान और सीरिया के बाहर अक्सर अनुपात उलटकर जड़ी-बूटियों के छींटों वाला बुलगुर सलाद बना दिया जाता है। वह खाने में अच्छा हो सकता है, मगर यह अलग पकवान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, हुम्मुस और बाबा गनूश के साथ मेज़े की थाली में।
• सलाद या नई पत्तागोभी के पत्तों से उठाकर—परंपरा में काँटे से नहीं खाते।
• ताज़ा सजाकर; नींबू में देर रखने पर पानी छोड़कर मुरझा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि इसमें पार्सले मुख्य है। पकवान जानने वाले इसी बात की पुष्टि चाहते हैं; बाकी मेहमान को वरना अनाज वाला सलाद लगेगा।
• ग्लूटेन बताएँ। बुलगुर गेहूँ है और कई लोग गलती से तब्बूले को ग्लूटेन-रहित समझते हैं। क्विनोआ वाला रूप आसान विकल्प है, मगर उसे अलग नाम से लिखें।
• आम तौर पर यह वीगन और डेयरी-रहित है—मेज़े मेन्यू के सबसे सरल वीगन पकवानों में से एक।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।