श्वाइनहाक्से

श्वाइनहाक्से पूरे सूअर के पोर को भूनकर बनाया जाता है, जब तक छिलका गहरा और चटक हो तथा मांस हड्डी से अलग गिरने लगे। बवेरिया के बीयर हॉल का केंद्रबिंदु है। यह एक दृढ़ भूखे खाने वाले के लिए पर्याप्त या बाँटने के लिए बना है और उन गिनी-चुनी डिशों में है जो लगभग उसी पूरे कट के रूप में मेज़ पर पहुँचती हैं जिससे शुरू हुई थीं।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के निचले पैर का जोड़—छिलका लगा हुआ—लहसुन, कैरावे और नमक से रगड़ते हैं। फिर धीरे भूनते हैं; बीच में कभी बीयर या शोरबा लगाते हैं। छिलके पर फफोले पड़कर वह गहरा और चटक बनता है, भीतर का मांस पूरी तरह नरम। रसोई से निकलने से ठीक पहले तेज़ आँच का अंतिम झोंका देकर छिलके को और कुरकुरा करते हैं; नरम और चर्बी न निकला छिलका पकवान की बड़ी नाकामी माना जाएगा।

हड्डी अंत तक लगी रहती है। वह भुनते समय स्वाद देती और पूरे टुकड़े को आकार थामने देती है। इसे चाकू और उँगलियों से खाते हैं; रसोई में पहले से साफ़ हिस्से नहीं काटते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी हड्डी सहित; चटक छिलका मेहमान के सामने काटने के लिए साबुत रखते हैं।
• लगभग हमेशा सॉकरक्राट और बड़ा आलू डम्पलिंग साथ।
• गहरी रंग की बीयर के साथ; यह साइड जितनी ही संगत की परंपरा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• लिखें कि यह पूरी और हड्डी सहित परोसी जाती है; काफी बड़ी और खाते समय गड़बड़ होने वाली डिश है।
• चटक कुरकुरे छिलके का उल्लेख करें; ठीक से चर्बी निकला कुरकुरापन ही पकवान का उद्देश्य और गुणवत्ता की निशानी है।
• सॉकरक्राट और डम्पलिंग मानक रूप से साथ आते हैं, बताएँ; इनके बिना शायद ही ऑर्डर होती है।
• इसे बड़ा, साझा करने योग्य हिस्सा लिखें; एक श्वाइनहाक्से दो लोगों के लिए पर्याप्त हो सकती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।