लोकुमादेस

लोकुमादेस खमीरयुक्त आटे की छोटी गोलियाँ हैं, जिन्हें तेल में फूलकर सुनहरा होने तक तलते हैं, फिर गरम शहद की चाशनी में डुबोकर दालचीनी छिड़कते हैं। ये यूनान के शहद वाले डोनट हैं, जो मेले और बाज़ार की खास गाड़ियों से गरम परोसे जाते हैं। कुछ खाद्य इतिहासकार इन्हें प्राचीन यूनानी खेल उत्सवों तक जाने वाली, आज भी लगभग पुराने रूप में खाई जाने वाली सबसे पुरानी तली मिठाइयों में गिनते हैं।

यह वास्तव में क्या है

ढीले खमीर वाले घोल की बनावट ब्रेड के आटे से अधिक गीली, गाढ़े पैनकेक घोल जैसी होती है। उसे बुलबुले उठने और फूलने तक रखा जाता है, फिर छोटे चम्मच भरकर गरम तेल में डालते हैं। खमीर के बुलबुले ताप पाकर फैलते हैं, इसलिए गोलियाँ चपटी होने के बजाय फूली गोल बनती हैं। चारों ओर गहरा सुनहरा तलकर थोड़ी देर तेल निकालते हैं और गरम रहते ही शहद की गर्म चाशनी में डालते हैं, ताकि चाशनी केवल ऊपर न चिपके, कुरकुरी परत में थोड़ा भीतर तक भी जाए। अंत में पिसी दालचीनी और कभी-कभी कुचले अखरोट छिड़कते हैं।

इन्हें ताज़ा और गरम, चाशनी में भिगोकर खाते हैं—ठंडे बचे हुए की तरह नहीं। तलने के कुछ ही समय बाद कुरकुरी बाहरी सतह और गरम, चाशनी सोख चुका भीतर का हिस्सा सबसे अच्छा रहता है। ठंडा पड़ा लोकुमादेस यह अंतर खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तलने के तुरंत बाद गरम, शहद की चाशनी में डुबोकर और दालचीनी छिड़ककर।
• ऊपर कुचले अखरोट बिखेरकर भी परोस सकते हैं।
• मिठाई या स्ट्रीट-फूड ट्रीट के रूप में, अक्सर खास मिठाई की गाड़ियों से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ का एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• अखरोट मिलाते हों तो मेवे के एलर्जेन का उल्लेख करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।