शावरमा

शावरमा में मेरिनेट चिकन को खड़े घूमते सीख पर लगाकर पकाते हैं, फिर पतली पट्टियों में काटकर लहसुन सॉस, अचार और टमाटर के साथ फ्लैटब्रेड में लपेटते हैं। यह लेबनान का रोज़मर्रा का सीख-भुना सैंडविच है, जो किसी भी समय स्टॉलों पर मिलता है। यह डोनर कबाब और ग्योरोस की तरह घूमती सीख पर भुने मांस की व्यापक परंपरा का हिस्सा है; यह विधि इलाके और उससे आगे फैली, और हर देश ने इसे अपने अलग रूप में ढाला।

यह वास्तव में क्या है

चिकन की पतली कतलियाँ—कभी भेड़ या बीफ़ का मांस—दही, सिरका और गर्म मसालों में कई घंटे मेरिनेट करके खड़ी घूमने वाली रोटिसरी पर लगाते हैं। यह गर्मी के सामने धीरे घूमती है। बाहर की परत पककर भूरी होते ही लंबे चाकू से लगातार पतली काटी जाती है। मांस को लहसुन वाली तूम सॉस, अचार, टमाटर और कभी फ्राइज़ के साथ फ्लैटब्रेड में भरकर कसकर लपेटते हैं; फिर अक्सर गरम तवे पर थोड़ी देर दबाकर बंद करते हैं।

लेबनानी शावरमा को इसी तरह के दूसरे सीख-भुने रूपों से तूम लहसुन सॉस सबसे ज्यादा अलग करती है। लहसुन, तेल और नींबू को फेंटकर बनी गाढ़ी, हल्की रंग की इमल्शन में तीखा स्वाद होता है और रैप के अधिकांश स्वाद का आधार यही है। दूसरी सॉस वाला शावरमा इसी मूल तकनीक का किसी दूसरे देश का रूप लगेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फ्लैटब्रेड में कसकर लपेटकर; अक्सर तवे पर हल्का दबाकर बंद करते हैं और हाथ से खाते हैं।
• भीतर तूम, अचार, टमाटर और कभी फ्राइज़ के साथ।
• स्ट्रीट फूड स्नैक या झटपट भोजन के रूप में, खास शावरमा स्टॉलों पर किसी भी समय।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फ्लैटब्रेड का गेहूँ बताएँ।
• चिकन, भेड़ या बीफ़ में से कौन-सा मांस है, स्पष्ट लिखें; तीनों आम हैं और ऑर्डर अलग होते हैं।
• अगर फ्राइज़ आम तौर पर रैप के भीतर आती हैं तो बताएँ; हर मेहमान इसकी उम्मीद नहीं करता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।