आइसबाइन

आइसबाइन नमक के घोल में ठीक किए सूअर के पुट्ठे को नरम होने तक उबालकर सॉकरक्रॉट और मटर की प्यूरी के साथ परोसने का पकवान है। बर्लिन की सर्दियों में लोकप्रिय इसका नाम “बर्फ़ीली टाँग” जैसा अर्थ देता है: पुरानी कथा के अनुसार साफ़ की गई टाँग की हड्डी से ठंडे मौसम में बिना धार वाली बर्फ़ की स्केट बनाई जाती थी।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के पुट्ठे को नमक, तेजपत्ता, जुनिपर बेरी और मसालों वाले घोल में कई दिन रखा जाता है। इससे मांस और चमड़ी भुने पुट्ठे की गहरी भूरी सतह के बजाय हल्की गुलाबी हो जाती है। फिर इसे ताज़े पानी में धीमे उबालते हैं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। जिलेटिनदार चमड़ी नरम रहती है, कुरकुरी नहीं—भुने श्वाइनशाक्से का ठीक उलटा।

नमक में ठीक कर उबालने के कारण नरम चमड़ी ही सही बनावट है। श्वाइनशाक्से जैसी कुरकुरी चरबी की परत की अपेक्षा करने वाला ग्राहक दूसरा पकवान चुन रहा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरा, हड्डी सहित; हल्की नमकीन नरम चमड़ी के साथ।
• लगभग हमेशा सॉकरक्रॉट और मटर की प्यूरी के साथ।
• प्लेट पूरी करने के लिए सादे उबले आलू के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नमक में ठीक करने वाले लवण का उल्लेख करें; गुलाबी रंग और स्वाद उसी से आते हैं।
• इसे श्वाइनशाक्से से अलग बताएं: एक उबला और नरम चमड़ी वाला, दूसरा भुना और कुरकुरी चमड़ी वाला।
• सॉकरक्रॉट और मटर प्यूरी साथ शामिल हैं या नहीं, लिखें।
• इसे सर्दियों में अधिक मिलने वाला मौसमी पकवान बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।