क्राउटफ्लेकरल

क्राउटफ्लेकरल छोटे चौकोर पास्ता को मक्खन में गहरी, मीठी कैरामेल हुई गोभी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। ऑस्ट्रिया का यह सादा पास्ता-गोभी पकवान कुछ बुनियादी सामग्री से बनता है, लेकिन गोभी को धैर्य से पकाने पर स्वाद भरपूर हो जाता है।

यह वास्तव में क्या है

कटी गोभी को थोड़ा प्याज़ और मक्खन के साथ धीमी आँच पर देर तक पकाया जाता है—सिर्फ नरम होने तक नहीं, बल्कि गहरा सुनहरा-भूरा और मीठा होने तक। इसकी प्राकृतिक शर्करा धीरे-धीरे कैरामेल होती है, ठीक वैसे जैसे लंबे समय तक भूने प्याज़ में होता है। छोटे चौकोर फ्लेकरल पास्ता को अलग उबालकर अंत में गोभी में मिलाया जाता है, ताकि वह उसका रंग और मिठास सोख ले।

गोभी को कैरामेल होना चाहिए, केवल नरम नहीं। अगर उसे बस उबाल दिया जाए या हल्का भूना जाए तो स्वाद फीका और रंग हल्का रहेगा; पकवान की गहराई लंबी, धीमी पकाई हुई गोभी से आती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से सीधे गरमागरम, पास्ता और गोभी को अच्छी तरह मिलाकर।
• अपने आप में भरपेट मुख्य पकवान के रूप में या भुने मांस के साथ साइड डिश की तरह।
• पारंपरिक रूप में बिना मांस; कुछ संस्करणों में बेकन मिलाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पास्ता से आने वाले गेहूँ और अंडे के एलर्जेन बताएँ।
• क्लासिक रूप शाकाहारी है, पर बेकन आम तौर पर जोड़ा जा सकता है—रेस्तराँ वाला संस्करण स्पष्ट करें।
• गोभी को धीमी आँच पर कैरामेल करने की बात बताएँ; यही इसकी तैयारी की खासियत है।
• बेकन या अन्य अतिरिक्त सामग्री हो तो ज़रूर लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।