जामोन इबेरिको

जामोन इबेरिको काले इबेरियन सूअर की ठीक की हुई पिछली टाँग है, जिसे कागज़ जितना पतला हाथ से काटकर कमरे के तापमान पर खाते हैं; चर्बी जीभ पर धीरे पिघलती है। स्पेन का सबसे मूल्यवान हैम, खासकर जामोन इबेरिको दे बेयोता, उन सूअरों से आता है जो वध से पहले महीनों खुली चराई में बलूत खाते हैं। उसे बेचने से पहले दो साल या अधिक पकाया जा सकता है; लंबा क्योर और बलूत का आहार साधारण हैम से अधिक गहरा स्वाद देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पूरी पिछली टाँग पर नमक लगाकर ठंडी, नम तहख़ानों में महीनों या कभी वर्षों लटकाते हैं। धीमा वातावरण मांस को खराब किए बिना पकने देता है। फर्क सूअर की इबेरियन नस्ल से आता है: उसकी मांसपेशियों के भीतर चर्बी जमा करने की आनुवंशिक क्षमता के कारण स्लाइस में चर्बी की महीन धारियाँ दिखती हैं। हाथ से इतना पतला काटते हैं कि रोशनी झलके; प्लेट पर हल्का गरम होकर जीभ पर पिघलने के लिए, चबाकर खत्म करने के लिए नहीं।

मार्बल चर्बी काटकर नहीं हटाते; यही इस कट की खासियत है। बलूत खाने वाले सूअर की चर्बी में मेवे जैसा जटिल स्वाद है; प्लेट पर गरम होकर यह तालू पर नरम परत छोड़ती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, परोसने से ठीक पहले हाथ से पतला काटकर।
• अकेले या थोड़ी ब्रेड के साथ, ताकि हैम का स्वाद बना रहे।
• स्टार्टर या तपस के रूप में, कभी पूरी प्लेट का केंद्र।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल हैम में प्रमुख एलर्जेन नहीं होते।
• ग्रेड बताएं—दे बेयोता (बलूत-खाया), दे सेबो दे काम्पो या दे सेबो; स्वाद और कीमत काफी बदलते हैं।
• हाथ से कटा है या मशीन से, स्पष्ट करें; मशीन-कट रूप अलग दर्जे का उत्पाद है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।