कोचिनिता पिबिल

कोचिनिता पिबिल में सूअर के मांस को अचिओते पेस्ट और खट्टे संतरे में मेरिनेट करके केले के पत्ते में लपेटते हैं और इतना धीमा रोस्ट करते हैं कि वह खुद रेशों में टूट जाए। यह युकातान का गड्ढे में रोस्ट किया मांस है। नाम पिब यानी भूमिगत भट्ठी से आया है, जिसमें परंपरागत रूप से मांस को लपेटकर गरम पत्थरों और अंगारों के नीचे दबाते थे। आज अधिकतर रसोई ओवन इस्तेमाल करती हैं, मगर केले का पत्ता और अचिओते मेरिनेड बने रहते हैं।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के कंधे को पिसे अचिओते बीज के पेस्ट, खट्टे संतरे के रस, लहसुन और मसालों में मेरिनेट करते हैं। मांस का गहरा, खास लाल-नारंगी रंग अचिओते से आता है, कोई मिलाया रंग नहीं। केले के पत्ते में कसकर लपेटते हैं; वह मांस को नम रखता है और भीतर भाप बनने पर हल्की घास जैसी सुगंध देता है। फिर कई घंटे धीमी आँच पर रोस्ट करते हैं, जब तक बिना चाकू के हल्का दबाव देने पर मांस रेशों में अलग हो जाए।

केले का पत्ता केवल पैकिंग नहीं; वह पकाने का तरीका बदलता है। कसकर लपेटे मांस के भीतर उसके अपने रस में भाप बनती है, जबकि पार्सल का बाहर धीमी गर्मी में रोस्ट होता है। नम भीतरी वातावरण और बाहर की धीमी आँच मिलकर मांस को बिना सुखाए पूरी तरह गलाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• रेशा करके गरम मकई टॉर्टिया में भरकर टाकोस के रूप में।
• ऊपर अचार वाले लाल प्याज़ और नींबू के निचोड़ के साथ।
• मुख्य भोजन के रूप में; लंबे पकाव के कारण सप्ताहांत या उत्सव में आम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल विधि में कोई प्रमुख एलर्जेन अपने आप नहीं होता।
• लिखें कि इसे धीमा रोस्ट करके रेशा करते हैं, स्लाइस नहीं; नरम होकर टूटने वाली बनावट पहचान है।
• टाकोस की तरह परोसते हैं या प्लेट में मुख्य भोजन, बताएँ; हिस्से अलग होंगे।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।