क्लेपन

क्लेपन चिपचिपे चावल के आटे की छोटी गोलियाँ हैं, जिनके भीतर पाम शुगर पिघलकर गर्म चाशनी बन जाती है और बाहर ताज़ा कसा नारियल लगा होता है। जावा की इस मिठाई को अक्सर पांडन या सुजी पत्ते से हरा रंग और सुगंध दी जाती है। इसका मज़ा उस पल में है जब नरम, लोचदार खोल काटते ही भीतर की गाढ़ी चाशनी मुँह में फूटती है।

यह वास्तव में क्या है

चिपचिपे चावल के आटे को पानी या पांडन के रस से गूँथकर लोई बनाई जाती है। उसके भीतर ठोस पाम शुगर का छोटा टुकड़ा रखकर लोई को चिकनी गोली का आकार देते हैं। गोलियों को पानी में उबालते हैं; ऊपर तैरना इस बात का संकेत है कि आटे का खोल पक गया है। उबलते समय भीतर की चीनी पिघलकर चाशनी बन जाती है, जो बंद खोल में रहती है। गरम-गरम गोलियों को ताज़े कसे नारियल में लपेटा जाता है।

इसे पूरा एक ही निवाले में खाना ही इसका पारंपरिक तरीका है। आधा काटने पर बहुत गरम चाशनी बाहर छलक सकती है; पूरी गोली मुँह में रखने से उसका मीठा रस एक साथ मिलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम और ताज़े नारियल से लिपटी गोलियाँ थाली या छोटी टोकरी में रखकर।
• हाथ से खाने वाले नाश्ते या मिठाई के रूप में, आम तौर पर कुछ गोलियाँ एक साथ।
• बिना सॉस या अतिरिक्त संगत के; नारियल और पाम शुगर ही इसका पूरा स्वाद बनाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि भीतर की चाशनी गरम होती है और पहले निवाले में फूट सकती है।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी और वीगन है।
• नारियल ताज़ा कसा है या सूखा, यह लिखें; ताज़ा नारियल पारंपरिक है और जल्दी खराब भी होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।