सुव्लाकी

सुव्लाकी में मेरिनेट किए सूअर के मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोकर कोयले पर तेज़ आँच में ग्रिल करते हैं। यह ग्रीस का रोज़मर्रा का ग्रिल किया मांस है, जो कियोस्क और मोहल्ले की ग्रिल दुकानों दोनों पर मिलता है; इसे बैठकर खाने जितनी ही बार खड़े-खड़े भी खाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के कंधे का मांस बराबर टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल, नींबू के रस, ओरिगैनो और लहसुन में कम से कम कुछ घंटे मेरिनेट करते हैं। फिर सीख में पिरोकर गर्म कोयले पर रखते हैं। तेज़, सीधी आँच इसका मकसद है: बाहर झुलसकर कुरकुरा हो, भीतर रसदार रहे। सीख को नियमित घुमाने से एक ओर दूसरी ओर पकने से पहले जलती नहीं।

चिकन आम विकल्प है, लेकिन उसी नाम का मामूली बदलाव नहीं। चिकन सुव्लाकी बेचने वाला मेन्यू एक अलग, उतना ही पारंपरिक सीख-पकवान बेच रहा है—सूअर वाले का कमतर रूप नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सीख से सीधे, या गरम पीटा में टमाटर, प्याज़ और त्ज़ात्ज़िकी के साथ रखकर।
• चिप्स और नींबू की फाँक के साथ—तवेरना की मानक प्लेट।
• रैप के बजाय मुख्य भोजन के रूप में परोसें तो एक हिस्से में कई सीख।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• साफ़ बताएँ कि मांस सूअर का है या चिकन का; मेरिनेड समान हो सकता है, मांस नहीं।
• सीख से अलग पीटा में लपेटकर दें तो ग्लूटेन बताएँ।
• लिखें कि इसे जीवित आग पर ऑर्डर के अनुसार ग्रिल करते हैं; सपाट तवे या ऊपर की ग्रिल पर पकाने से बनावट अलग होती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।