ह्युंकारबेएन्दी

ह्युंकारबेएन्दी धुएँदार, चीज़ से समृद्ध बैंगन प्यूरी पर परोसा धीमे पका मेमने का स्ट्यू है। उस्मानी महल के इस पकवान का नाम “सुल्तान की पसंद” है। एक कथा के अनुसार इसे सुल्तान के अतिथि के लिए बनाया गया था ताकि प्लेट के दोनों हिस्से चाकू के बिना चम्मच से खाए जा सकें।

यह वास्तव में क्या है

कटे मेमने को प्याज़ और टमाटर के साथ धीमे गलाते हैं, जब तक मांस टूटने लगे और स्ट्यू गहरा न हो जाए। अलग से साबुत बैंगन को खुली लौ पर तब तक जलाते हैं जब तक छिलका फूलने और भीतर धुँआदार होने लगे। गूदा निकालकर दूध, मक्खन और सख्त चीज़—पारंपरिक रूप में काशार—के साथ चिकना, हल्का प्यूरी बनाते हैं। परोसने से ठीक पहले स्ट्यू प्यूरी के बिस्तर पर भरपूर डालते हैं।

प्यूरी अपने आप भी समृद्ध पकवान है, लेकिन यहाँ उसका काम स्ट्यू का आधार बनना है, अलग साइड नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पहले प्यूरी, ऊपर भरपूर स्ट्यू; अलग-अलग डिशों में नहीं।
• प्यूरी बनते ही, क्योंकि रखने पर उसकी चिकनाई और धुएँदार सुगंध घटती है।
• कभी साथ चावल पुलाव; प्यूरी खुद ही स्टार्च वाली संगत की भूमिका निभाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध बताएं; मांस-प्रधान नाम के नीचे प्यूरी में दूध और चीज़ छिप सकते हैं।
• बैंगन खुली आग पर जला है, ओवन में रोस्ट नहीं, स्पष्ट करें; धुँआदार स्वाद इसकी पहचान है।
• मेमना बताएं और गोमांस विकल्प हो तो उल्लेख करें।
• इसे आखिरी क्षण में जोड़ते हैं; प्यूरी लंबे समय रखी नहीं जा सकती।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।