मामूल

मामूल सूजी की भुरभुरी कुकी है, जिसमें खजूर या अखरोट की भराई रखकर हाथ से बंद किया जाता है; सेंकने से पहले नक्काशीदार लकड़ी के साँचे में दबाकर ऊपर पैटर्न उभारा जाता है। लेबनान में मुस्लिम और ईसाई परिवार इसे क्रमशः ईद और ईस्टर के लिए बनाते हैं। आम दिनों की कुकी के बजाय त्योहारों पर मिलने-जुलने आए परिवार और मेहमानों के लिए बड़ी मात्रा में पकाना इसकी परंपरा है।

यह वास्तव में क्या है

सूजी और आटे के मिश्रण को मक्खन या घी के साथ मसलकर भुरभुरा आटा बनाया जाता है। इसमें भराई लपेटते हैं: एक रूप में नरम, दबाए हुए खजूर; दूसरे में चीनी, थोड़ा गुलाब जल या संतरे के फूल के जल के साथ पिसे अखरोट। भरे हुए हर टुकड़े को नक्काशीदार लकड़ी के साँचे में दबाते हैं। साँचा ऊपर खास निशान बनाता है और कुकी को एकसार आकार देता है। परंपरा में अलग पैटर्न से भराई पहचानी जाती है, बिना कुकी तोड़े। तैयार कुकी बस जमने तक सेंकी जाती है; उसे भूरा नहीं करते। ठंडी होने पर ऊपर पिसी चीनी छिड़कते हैं।

साँचे का पैटर्न सजावट भर नहीं—मिश्रित मामूल की भराइयाँ पहचानने का तरीका है। खजूर और अखरोट दोनों रूप बनाते समय घरों में अक्सर अलग साँचे उपयोग होते हैं, ताकि थाली से उठाने वाला पहले से जान सके कि उसके हाथ में कौन-सी भराई आएगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, पिसी चीनी छिड़ककर प्लेट या डिब्बे में सजाकर।
• त्योहारों पर कॉफ़ी या चाय के साथ आए मेहमानों के लिए बड़ी खेप में बनाकर।
• ईद और ईस्टर से खास तौर पर जुड़ी मिठाई या मीठे नाश्ते की तरह।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ का एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• भराई—खजूर या अखरोट—स्पष्ट लिखें; दोनों का स्वाद अलग है और मेहमानों की पसंद हो सकती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।