ग्रेमेलक्नोडेल

ग्रेमेलक्नोडेल बड़े आलू के डम्पलिंग हैं जिनमें कुरकुरे सूअर के चर्बी-टुकड़े मिलाकर उबाला जाता है, फिर कभी पैन में भी तला जाता है। ऑस्ट्रिया के कई परिचित डम्पलिंग मीठे—फल से भरे मेरिलेनक्नोडेल या पोविड्लताशेरल—होते हैं, जबकि यह नमकीन रूप सीधे आटे में कुरकुरे सूअर के टुकड़ों पर केंद्रित है।

यह वास्तव में क्या है

दूसरे ऑस्ट्रियाई डम्पलिंग जैसा आलू और आटे का मिश्रण लेकर उसमें सूअर की चर्बी पकाने पर बचे कुरकुरे ग्रेमेल और नरम किया प्याज़ गूँथते हैं। एक बड़ा या कई छोटे डम्पलिंग बनाकर पूरी तरह उबालते हैं। कई रूपों में बाद में थोड़ी देर पैन में तलते हैं; इससे बाहर कुरकुरा होता है, जबकि अंदर के चर्बी-टुकड़े नरम आटे के बीच कुरकुरे रहते हैं।

भीतर के टुकड़े स्पष्ट कुरकुरे रहने चाहिए। उन्हें बहुत महीन पीसने या नरम पड़ जाने पर नरम आलू और छोटे नमकीन टुकड़ों का खास विरोध गायब हो जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साबुत या काटकर, सॉकरक्रॉट या हरी सलाद के साथ।
• मुख्य पकवान के रूप में, अपने आप में भरपेट।
• कई बार उबालने के बाद तवे में सेंककर बाहर कुरकुरा करते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे से ग्लूटेन बताएं।
• यह नमकीन डम्पलिंग है; मेनू के दूसरे ऑस्ट्रियाई डम्पलिंग मीठे हो सकते हैं।
• भीतर के चर्बी-टुकड़ों का कुरकुरापन इसकी परिभाषित बनावट है, बताएं।
• सॉकरक्रॉट या सलाद जैसी संगत लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।