मर्सिमेक कोफ्तेसी

मर्सिमेक कोफ्तेसी में लाल मसूर और बारीक बुलगुर को भूने प्याज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ गूँथकर छोटे, हाथ से आकार दिए कोफ्ते बनाते हैं; उन्हें सलाद पत्ते में लपेटकर खाते हैं। तुर्की का यह मेज़े पकवान आकार देने के बाद चूल्हे पर नहीं जाता—पकी जाने वाली सारी सामग्री आकार देने से पहले तैयार होती है।

यह वास्तव में क्या है

लाल मसूर को पूरी तरह गलने तक पकाकर गरम हालत में बारीक बुलगुर में मिलाते हैं। बची हुई गर्मी और नमी से बुलगुर बिना अलग पकाए नरम हो जाता है। प्याज़ को गहरा सुनहरा भूनकर मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, जीरा, भरपूर अजमोद और हरे प्याज़ के साथ मिलाते हैं। फिर हाथ से तब तक गूँथते हैं जब तक मिश्रण साथ बँध न जाए, और हथेली में छोटे लंबोतरे कोफ्तों का आकार देते हैं।

मसूर और प्याज़ पक जाने के बाद कुछ भी फिर से आँच पर नहीं जाता; आकार देना और अंतिम तैयारी हाथ तथा कटोरी से होती है। इसी वजह से बड़ी मात्रा में यह तेज़ी से तैयार होने वाला मेज़े है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सलाद के पत्ते में रखकर हाथ से लपेटकर, कटलरी के बजाय।
• खाने से ठीक पहले नींबू निचोड़कर, मेज़ पर।
• मेज़े की थाली में ठंडा या कमरे के तापमान पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बुलगुर से आने वाला ग्लूटेन बताएँ; स्वाभाविक रूप से वीगन पकवान में यही आम एलर्जेन है।
• इसे वीगन चिह्नित करें; भारी मेज़े के बीच यह अच्छा विकल्प है।
• स्पष्ट करें कि इसे बिना तलने या बेक किए परोसा जाता है; तले कोफ्ते की अपेक्षा करने वाले को पता होना चाहिए कि यह अलग तरह का पकवान है।
• बताएँ कि इसे सलाद पत्ते में लपेटकर हाथ से खाते हैं; यह सजावट नहीं, परोसने के तरीके का हिस्सा है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।