मार्तबाक मानिस

मार्तबाक मानिस खमीरयुक्त मोटे घोल से बनता है, जिसे भारी ढके तवे पर धीमे पकाते हैं; सतह पर छत्ते जैसे छेद आ जाने पर उसमें मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट, कुचली मूँगफली या कसे चीज़ की भराई रखकर मोड़ते हैं। इसकी शुरुआत को लेकर मतभेद हैं; आम तौर पर इस तकनीक का श्रेय बांका द्वीप के चीनी-इंडोनेशियाई समुदाय को दिया जाता है। शहरों के अनुसार इसके अलग नाम हैं: जकार्ता में मार्तबाक, सेमारंग के आसपास तरंग बुलन (“पूरा चाँद”), और सुमात्रा के कुछ हिस्सों में कुए बांडुंग—हालाँकि इसका बांडुंग शहर से संबंध नहीं।

यह वास्तव में क्या है

आटा, अंडा, चीनी और थोड़ा उठाने वाला पदार्थ मिलाकर इतना ढीला घोल बनाते हैं कि वह गाढ़े पैनकेक घोल की तरह डाला जा सके; फूलने के लिए उसे कुछ देर रखा जाता है। गरम, खूब तेल लगे गोल पैन में डालकर बिना हिलाए ढककर पकाते हैं, जब तक सतह छोटे छेदों से भर न जाए और किनारे जम जाएँ। ये छेद अहम हैं, क्योंकि आँच से उतारने पर पिघला मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क इनमें समा जाते हैं। गोल पैनकेक को तख्ते पर निकालकर एक आधे पर चुनी भराई रखते हैं, फिर अर्धचंद्र आकार में मोड़कर गरम रहते ही फाँकों में काटते हैं।

ठेले की पहचान बैटर से कम और भराइयों से ज़्यादा होती है। सादा चीनी-मक्खन रूप भी मिलता है, पर विक्रेता आम तौर पर संयोजन बनाते हैं—जैसे चॉकलेट और चीज़ या मूँगफली और कंडेंस्ड मिल्क। ठेले की शोहरत अक्सर इस बात पर निर्भर करती है कि उसका कौन-सा मेल सबसे अच्छा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम रहते फाँकों में काटकर, मोड़ के भीतर भराई को हल्का पिघला हुआ रखते हुए।
• रात की गाड़ियों से पूरा बेचकर, ऑर्डर पर काटकर टेकअवे कागज़ में लपेटकर।
• कभी दो भराइयों वाला आधा-आधा, ताकि एक पैनकेक में दो स्वाद मिलें।
• आम तौर पर ठंडा नहीं खाते; भराई मुलायम रहनी चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• हर भराई का संयोजन अलग लिखें; बैटर लगभग समान रहता है, ग्राहक भराई चुन रहा होता है।
• गेहूँ, अंडे, दूध और मूँगफली बताएँ; सिर्फ “चॉकलेट पैनकेक” लिखने से कई सामग्री छिप जाती हैं।
• लिखें कि इसे पूरा बेचते हैं या फाँक के हिसाब से; हिस्से का आकार सामान्य मिठाई मेनू से अधिक बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।