फ़ाबादा अस्तुरियाना

फ़ाबादा अस्तुरियाना बड़ी सफ़ेद फलियों को सूअर के कंधे, चोरिसो और मोर्सिया यानी रक्त-सॉसेज के साथ धीमे पकाकर बनाया जाता है। यह स्पेन के हरे, बरसाती उत्तर में स्थित अस्तूरियास का भोजन है और उसी मौसम के लिए बना है।

यह वास्तव में क्या है

अस्तूरियास की खास बड़ी सफ़ेद फ़ाबेस फलियाँ सामान्य सफ़ेद बीन्स से नरम और अधिक क्रीमी होती हैं। इन्हें सूअर के कंधे, चोरिसो और मोर्सिया (रक्त-सॉसेज), प्याज़, लहसुन और तेज़पत्ते के साथ धीमे पकाते हैं। फलियाँ लगभग क्रीमी हो जाती हैं और मांस की चर्बी शोरबे में उतरती है। मांसों का यह मेल कोम्पांगो कहलाता है और इसे इस पकवान के लिए एक साथ भी बेचा जाता है।

सभी चीज़ें एक ही बर्तन में पकती हैं; मांस अलग से भूनने की जरूरत नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में शोरबे सहित; मांस ऊपर साबुत या कटा हुआ।
• शोरबा सोखने के लिए ब्रेड के साथ; दूसरी संगत जरूरी नहीं।
• अगले दिन भी, जब बीन्स वाले स्ट्यू का स्वाद और गहरा हो जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रक्त-सॉसेज मौजूद है, साफ़ लिखें; कुछ मेहमान यह जानना चाहेंगे।
• पकवान में अलग-अलग रूप में सूअर है, बताएं।
• असली अस्तूरियाई फ़ाबेस हों तो उल्लेख करें; साधारण सफ़ेद बीन्स ठीक विकल्प हैं, मगर बनावट अलग होगी।
• यह अपने आप में भरपेट भोजन है, स्टार्टर नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।