ढोकला

ढोकला बेसन के खट्टे, स्पंजी घोल को भाप में पकाकर बनाया जाता है और ऊपर राई तथा करी पत्ते का छौंक डाला जाता है। गुजरात में यह रोज़मर्रा का लोकप्रिय नाश्ता है। इसे चौकोर या हीरे के आकार के टुकड़ों में काटकर ठंडा या हल्का गरम, दोनों तरह खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बेसन को दही या किसी खमीर उठाने वाले विकल्प के साथ मिलाकर घोल बनाया जाता है। कुछ देर रखने से उसमें हल्की खटास आती है, फिर उसे चौड़ी, उथली थाली में भाप से जमने तक पकाते हैं। ठंडा होने पर टुकड़े काटे जाते हैं। ऊपर राई और करी पत्ते को गरम तेल में चटकाकर छौंक डाला जाता है; कुछ घरों में उसमें थोड़ी चीनी और नींबू का रस भी होता है। छौंक कटे हुए ढोकले में समा जाता है।

छौंक केवल सजावट नहीं है। भाप में पका ढोकला खुद हल्के स्वाद का होता है; उसका नमकीन-खट्टा स्वाद और नमी काफी हद तक ऊपर डाले छौंक से आती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चौकोर या हीरे के टुकड़ों में, ऊपर छौंक डालकर।
• कमरे के तापमान पर या हल्का गरम; आम तौर पर बहुत गरम नहीं।
• हरी चटनी के साथ नाश्ते या हल्के जलपान के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ढोकला सामान्यतः गेहूँ-मुक्त है। दही से किण्वित न किए गए कुछ रूप वीगन हैं; झटपट घोल में दही हो सकता है, इसलिए वीगन बताने से पहले अपनी रेसिपी जाँचें। दही वाले रूप में दूध का एलर्जेन है।
• ताज़ा बना है या पहले से रखा हुआ, लिखें; फ्रिज में लंबे समय रहने पर इसकी स्पंजी बनावट बदलती है।
• छौंक में चीनी हो तो बताएं, क्योंकि कुछ रूप हल्के मीठे होते हैं और कुछ पूरी तरह नमकीन।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।