मेशुइया

मेशुइया में मिर्च और टमाटर को छिलका काला पड़ने तक ग्रिल कर छीलते और काटते हैं; फिर धुएँदार, लहसुन वाले सलाद के ऊपर टूना, अंडा और जैतून रखते हैं। मेशुई का अर्थ ग्रिल किया हुआ है; इस पकवान का स्वाद कच्ची कटी सब्ज़ियों के बजाय खुली आग से आना चाहिए।

यह वास्तव में क्या है

पूरी मिर्च और टमाटर को सीधे आग या बहुत गरम ग्रिल पर रखते हैं, जब तक उनके छिलके फफोलेदार और काले न हो जाएँ। इसी संपर्क से नीचे के गूदे में असली धुएँ की सुगंध आती है, जो कच्चे या सामान्य भुने रूप में नहीं मिलती। ठंडा होने पर जले छिलके पूरी तरह उतार देते हैं और सब्ज़ियों को पीसने के बजाय मोटा-मोटा काटते हैं। लहसुन और जैतून के तेल से स्वाद देकर ऊपर टूना, कड़ा उबला अंडा और काले जैतून सजाते हैं।

छिलके का सीधा जलना असली होना चाहिए, आसान विकल्प नहीं। ओवन में बस भुनी और छिलके सहित रखी सब्ज़ियों से बना रूप कम धुएँदार और सपाट लगेगा; सीधी आग और उससे बने काले छिलके पकवान को उसकी गहराई देते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर; गरम नहीं।
• डुबोकर खाने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ, जो इसकी पारंपरिक संगत है।
• स्टार्टर के रूप में; ट्यूनीशियाई मेज़ पर अक्सर सबसे पहले आने वाली चीज़।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे और टूना से आने वाली मछली के एलर्जेन बताएँ।
• स्पष्ट करें कि सब्ज़ियाँ सचमुच खुली आग पर जलाई गई हैं; यही इसे साधारण ग्रिल की मिर्च के सलाद से अलग करता है।
• टूना और अंडे के बिना वीगन रूप हो तो बताएँ; मूल सब्ज़ियों वाले सलाद को इनकी ज़रूरत नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।