पोविड्लताशर्ल

पोविड्लताशर्ल आलू के आटे की छोटी जेबें हैं, जिनमें गाढ़ा, बिना मीठा किया आलूबुखारे का मक्खन भरते हैं। इन्हें उबाल या तलकर खसखस और चीनी में लपेटते हैं। ऑस्ट्रिया की यह आलूबुखारा डम्पलिंग अधिक प्रसिद्ध मारिलेनक्नोडेल से अलग है: यहाँ चपटी मुड़ी जैम-जैसी भराई है, पूरा खुबानी गेंद के आटे में नहीं लपेटा जाता।

यह वास्तव में क्या है

आलू और आटे का आटा पतला बेलकर छोटे चौकोर काटते हैं। हर चौकोर में एक चम्मच पोविड्ल रखते हैं—घंटों पकाकर गाढ़ा और फैलाने योग्य बनाया गया गहरा, जानबूझकर बिना मीठा किया आलूबुखारा मक्खन; साधारण जैम जैसी चमकदार मिठास इसमें नहीं होती। किनारे बंद करके उबालते या तवे पर सुनहरा तलते हैं। गरम रहते खसखस, चीनी और पिघले मक्खन के मिश्रण में लुढ़काते हैं।

पोविड्ल अपने आप में बिना चीनी का है; पूरी मिठास बाहरी परत से आती है। पकवान इसी संतुलन पर बना है—अंदर सादा, लगभग नमकीन-सा गहरा आलूबुखारा; बाहर सचमुच मीठी परत। पूरी डम्पलिंग को एक समान मीठा नहीं बनाते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, खसखस और चीनी में लपेटकर, पैन से सीधे।
• मिठाई के रूप में; ऑस्ट्रियाई घरों में हल्के मुख्य भोजन के रूप में भी आम।
• एक बड़ी डम्पलिंग के बजाय प्लेट में कई छोटी जेबें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे से आने वाला ग्लूटेन बताएँ।
• स्पष्ट करें कि भराई आलूबुखारे का मक्खन है, ताज़ा फल नहीं; पोविड्ल का गहरा, सघन और बिना मीठा स्वाद अलग है।
• इसे मारिलेनक्नोडेल से अलग बताएँ; दोनों ऑस्ट्रियाई फल डम्पलिंग हैं जिन्हें ग्राहक मिला सकते हैं।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।