ज़ोंगज़ी

ज़ोंगज़ी में चिपचिपे चावल को नमकीन या मीठे भराव के साथ बाँस के पत्तों में कसकर लपेटकर घंटों उबालते हैं। यह ड्रैगन बोट उत्सव का डम्पलिंग है, खास तौर पर हर साल उसी छुट्टी को मनाने के लिए खाया जाता है—जैसे चीनी त्योहारों के कैलेंडर में मिड-ऑटम उत्सव के साथ मूनकेक का रिश्ता है।

यह वास्तव में क्या है

भिगोए चिपचिपे चावल को भराव—नमकीन रूप में अक्सर कटे सूअर के मांस, नमकीन अंडे की जर्दी या मशरूम; मीठे रूप में लाल सेम पेस्ट या जुजूब—के चारों ओर बाँस के पत्तों की तह की हुई पिरामिड या पच्चर जैसी आकृति में भरते हैं। धागे से कसकर बाँधते हैं। गट्ठर को घंटों उबालते या भाप में पकाते हैं, ताकि चावल पूरी तरह चिपचिपा और भीतर तक पका हो तथा बाँधने वाले पत्ते की हल्की घास जैसी सुगंध ले।

बाँस का पत्ता खोल है, खाने की सामग्री नहीं। खाने से पहले खोलकर फेंकते हैं, मगर पकाने में वह जरूरी है: घंटों उबालने के दौरान चावल को आकार में रखता और तैयार चावल को उसकी हल्की खास सुगंध देता है। बिना पत्ते भाप में पका रूप वैसा नहीं होगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• खाने से ठीक पहले बाँस का पत्ता खोलकर; गरम या कमरे के तापमान पर।
• ड्रैगन बोट उत्सव के आसपास; आज उस अवधि के बाहर भी बिकता और खाया जाता है।
• भराव और मौके के अनुसार हाथ से या चॉपस्टिक से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सा भराव है बताएँ; नमकीन और मीठे रूप आम हैं और स्वाद में पूरी तरह अलग।
• मौसमी या त्योहार की विशेषता है तो लिखें; कुछ रसोई में उपलब्धता खास तौर पर ड्रैगन बोट उत्सव से जुड़ी हो सकती है।
• अपरिचित मेहमानों के लिए बताएँ कि बाँस का पत्ता खोलकर फेंकते हैं, खाते नहीं।
• खास भराव के एलर्जेन बताएँ; आधार चावल में अपने आप एलर्जेन नहीं हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।