तावुक गोग्सू

तावुक गोग्सू में रेशा किए चिकन ब्रेस्ट को मीठे दूध के पुडिंग में तब तक पकाते हैं जब तक वह बनावट में पूरी तरह घुल जाए। अपरिचित लोगों को मिठाई में चिकन का विचार अजीब लग सकता है, मगर इसकी पूरी कारीगरी यह सुनिश्चित करना है कि चिकन का स्वाद बिल्कुल न आए—केवल बनावट महसूस हो।

यह वास्तव में क्या है

चिकन ब्रेस्ट पूरी तरह नरम होने तक उबालते हैं, फिर इतना महीन रेशा करते हैं कि धागे मुश्किल से दिखें। हाथ से कूटकर और अलग खींचकर चिकन का स्वाद पूरी तरह पकने या धुलने तक निकालते हैं। इन रेशों को चावल के आटे से गाढ़े किए मीठे दूध के पुडिंग में मिलाकर चिकना व गाढ़ा होने तक धीमा पकाते हैं। चिकन की महीन रेशेदार बनावट सादे दूध के पुडिंग में हल्की उछालदार, लगभग टॉफ़ी जैसी चबाहट जोड़ती है।

चिकन का स्वाद बिल्कुल नहीं आना चाहिए। पूरा मकसद और कौशल यही है: नमकीन स्वाद हटाने के लिए चिकन को धोकर रेशा करते हैं, ताकि मिठाई में केवल उसका रेशेदार एहसास बचे और स्वाद मीठे दूध का हो।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडी, उथले बर्तन या गिलास में; कभी ऊपर दालचीनी छिड़ककर।
• मिठाई के रूप में, पारंपरिक पुडिंग की दुकानों (मुहल्लेबीजी) में दूसरे दूध के पुडिंग के साथ।
• जमने के अनुसार टुकड़ों में काटकर या चम्मच से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डेयरी बताएँ; दूध इसका आधार है।
• स्पष्ट लिखें कि इसमें चिकन है; नाम या रूप से यह साफ़ नहीं होता और कुछ मेहमान ऑर्डर से पहले जानना चाहेंगे।
• बताएँ कि चिकन का स्वाद जानबूझकर नहीं रखा गया, वह केवल बनावट के लिए है; नमकीन स्वाद की उम्मीद रखने वाला मेहमान जान सके।
• दालचीनी के बिना रूप उपलब्ध हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।