इस्केंदर कबाप

इस्केंदर कबाप में कटी पिदे ब्रेड पर दोनर मांस रखते हैं, ऊपर टमाटर सॉस और मक्खन डालते हैं तथा दही बगल में देते हैं। उत्तर-पश्चिमी तुर्की के बुर्सा का यह पकवान दोनर को सड़क-भोजन से बैठकर खाने वाले भोजन में बदलता है।

यह वास्तव में क्या है

पतली कटी दोनर—पारंपरिक रूप में मेमना—पिदे ब्रेड के चौकोर टुकड़ों के ऊपर बिछाते हैं। ऊपर गरम टमाटर सॉस, फिर पिघला मक्खन डालते हैं; अक्सर मेज़ पर तांबे के पैन से उड़ेलते हैं ताकि प्लेट से टकराने की छनक सुनाई दे। गाढ़ा दही बगल में, साथ ग्रिल टमाटर और हरी मिर्च रखी जाती है।

नीचे की ब्रेड पकवान का अहम हिस्सा है। वह मक्खन, सॉस और मांस का रस सोखती है और प्लेट के अंत में सबसे स्वादिष्ट हिस्सा बन सकती है।

इसे उन्नीसवीं सदी के आखिर में बुर्सा के इस्केंदर एफ़ेंदी ने बनाया था। तुर्की में नाम संस्थापक परिवार का पंजीकृत ट्रेडमार्क है, इसलिए कई रसोई इसे बुर्सा कबाबी लिखती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में, चाकू-काँटे से; ब्रेड में लपेटकर या हाथ से नहीं।
• मेज़ पर मक्खन डालकर, जो प्रस्तुति का हिस्सा है।
• समृद्धि संतुलित करने को बगल में दही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस—मेमना, गोमांस या मिश्रण—और हलाल स्थिति बताएं।
• मक्खन मेज़ पर डालते हैं, यदि ऐसा करते हैं, उल्लेख करें।
• डिलीवरी के लिए ध्यान दें: ब्रेड गलती और मक्खन जम सकता है; बैठकर खाने के लिए बेहतर है।
• गेहूँ और दूध बताएं; दोनों इस पकवान में अनिवार्य हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।