Sticky Toffee Pudding

Sticky Toffee Pudding ist ein dichter Dattelkuchen, gebacken und in warmer Karamellsauce getränkt, bis er kaum noch seine Form hält. Es ist Großbritanniens reichhaltigstes, meistbestelltes Dessert, und die Sauce, in der es badet, leistet mindestens so viel wie der Teig selbst.

Was es wirklich ist

Datteln köcheln ein und werden in den Kuchenteig eingerührt, weit genug zerfallen, um tiefe Süße und Feuchtigkeit zu bringen, ohne erkennbare Fruchtstücke im Teig zu hinterlassen. Gerade fest gebacken, ist der Kuchen noch warm, wenn eine separat zubereitete, heiß gehaltene Sauce aus Butter und Zucker darübergegossen wird und einziehen darf, statt nur die Oberfläche zu überziehen — der Kuchen saugt die Sauce weiter auf, bis er auf dem Tisch ankommt.

Die Sauce muss warm aufgegossen werden und einziehen dürfen, nicht erst beim Servieren beträufelt. Ein Sticky Toffee Pudding, der erst im letzten Moment zusammengestellt wird, bei dem die Sauce nur über einen kalten Kuchen gelöffelt wird, verfehlt den ganzen Punkt; erst das Einziehen macht das Dessert seinem Namen gerecht.

Wie es serviert wird

• Warm, die Sauce vollständig eingezogen, oft mit einem frischen Schuss zusätzlicher Sauce am Tisch.
• Mit Vanilleeis oder Custard dazu.
• Als Dessert, fast nie irgendwo sonst auf der Karte.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei und Milch.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, wenn eine Version ohne Ei auf Nachfrage verfügbar ist.
• Sagen Sie, ob zusätzliche Sauce am Tisch aufgegossen wird, denn dieser Abschluss gehört für Stammgäste zur Erwartung.