Kartoffelsalat

Kartoffelsalat gibt es in Deutschland zweimal — und welcher kommt, hängt davon ab, wo man ist. Den Gästen ist das wichtiger, als Auswärtige vermuten.

Was es wirklich ist

Beide Varianten beginnen mit festkochenden Kartoffeln, in der Schale gekocht, geschält und noch warm geschnitten, damit sie die Sauce aufsaugen. Danach trennen sich die Wege.

Im Norden und Westen wird der Salat mit Mayonnaise gebunden, dazu Gewürzgurken, Zwiebeln und oft Ei, Apfel oder Schinken. Serviert wird kalt.

Im Süden — vor allem in Schwaben und Bayern — kommt gar keine Mayonnaise hinein. Die warmen Scheiben werden mit heißer Brühe, Essig, Öl, Senf und Zwiebeln angemacht und dann ziehen gelassen. Die Kartoffelstärke erledigt den Rest: Die Sauce wird von allein sämig. Gegessen wird lauwarm.

Wie er serviert wird

• Als Beilage, nicht als Gericht — zu Würstchen, Schnitzel oder Frikadellen.
• Lauwarm im Süden, kalt im Norden.
• An Heiligabend, mit Würstchen — in weiten Teilen Deutschlands das klassische Abendessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Art. Das ist die nützlichste Zeile überhaupt: Ein schwäbischer Gast, der Mayonnaisesalat bekommt, fühlt sich übervorteilt — und umgekehrt genauso.
• Weisen Sie das Ei in der Mayonnaise-Variante aus; die südliche ist mit Gemüsebrühe von Natur aus vegan.
• Beide sind in der Regel glutenfrei — das gehört hingeschrieben, weil Gäste bei einem angemachten Salat oft das Gegenteil annehmen.