Frittatensuppe

Frittatensuppe ist klare Rindsuppe mit dünnen Streifen herzhafter Frittaten darin. Sie ist Österreichs alltägliche Vorspeisensuppe, gemacht aus kaum mehr als Suppe und einem Palatschinkenteig, den die meisten Küchen ohnehin im Haus haben.

Was es wirklich ist

Ein dünner, herzhafter Palatschinken — die Frittate, nahe verwandt mit einer Crêpe — wird aus Mehl, Ei und Milch gemacht, kurz von beiden Seiten in einer flachen Pfanne gebraten, dann gerollt und quer in Streifen geschnitten, sobald er kalt genug ist, um seine Form zu halten. Diese Streifen kommen in eine Schüssel, und heiße, klare Rindsuppe wird erst im letzten Moment darübergegossen, gerade lange genug, um die Frittaten zu erwärmen, ohne dass sie in der Flüssigkeit zerfallen.

Die Suppe muss wirklich klar sein. Ein trüber oder fettiger Fond untergräbt den ganzen Sinn einer so einfachen Suppe — bei einer Vorspeise, in der sonst nur ein paar Frittatenstreifen liegen, gibt es nirgends, wo sich ein schlechter Fond verstecken könnte.

Wie es serviert wird

• In einer klaren Schüssel, damit Suppe und die blassen Frittatenstreifen beide sichtbar sind.
• Als Eröffnungsgang eines größeren Menüs, selten allein.
• Schlicht, mit etwas Schnittlauch oder Petersilie bestreut und sonst nichts.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milch aus dem Palatschinkenteig kennzeichnen.
• Angeben, ob statt Rindsuppe eine Gemüsesuppe verwendet wird, da das eine unkomplizierte und übliche Alternative ist.
• Vermerken, dass alles von der Suppe abhängt; eine Version aus dem Suppenwürfel ist eine grundlegend andere, deutlich dünnere Suppe.