Okonomiyaki

Okonomiyaki ist ein herzhafter Kohlpfannkuchen aus einem Weizen-Ei-Teig, in der Pfanne gebraten und mit einer süß-herzhaften Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken vollendet. Sein Name kommt von okonomi — „wie es dir gefällt" — und Osaka, wo er vor allem verbreitet ist, nimmt das als echte Anweisung: Die Füllung ist, was der Koch gerade zur Hand hat.

Was es wirklich ist

Fein geschnittener Kohl wird in einen Teig aus Mehl, Ei und Dashi eingearbeitet, zusammen mit allem, was sonst noch hineinkommt — meist in Scheiben geschnittener Schweinebauch, aber auch Garnelen, Tintenfisch oder Käse kommen vor. Es wird auf einer flachen Platte wie ein dicker Pfannkuchen gebraten, gedrückt und gewendet, bis beide Seiten tief gebräunt sind und die Mitte weich bleibt.

Angerichtet wird es mit einer dicken, süßen Okonomiyaki-Sauce (ähnlich einer Worcestersauce-basierten braunen Sauce), einem Gitter aus Mayonnaise, einer Prise getrockneter grüner Alge (Aonori) und Bonitoflocken obenauf, die sich in der aufsteigenden Hitze kräuseln und bewegen.

Wie es serviert wird

• Direkt von der Platte, mit Sauce und Belag an der Theke versehen, oft am Tisch auf einem eingebauten Teppan gegart.
• In Stücke geschnitten, mit einem kleinen Metallspatel gegessen, nicht mit Stäbchen.
• Als vollständige Mahlzeit, keine Beilage — es ist von sich aus sättigend genug.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Gluten, Ei, Fisch und Soja — Teig, Sauce und der Bonito-Belag decken das meiste davon gemeinsam ab.
• Geben Sie an, was untergemischt ist: Schweinefleisch, Meeresfrüchte oder eine vegetarische Version — das verändert das Gericht mehr als die Sauce.
• Erwähnen Sie, ob es am Tisch auf einem Teppan zubereitet wird; das ist Teil des Erlebnisses für Gäste, die es noch nicht kennen.
• Erwähnen Sie die Bonitoflocken ausdrücklich, wenn Sie eine vegetarische Version ohne sie anbieten — sie werden leicht übersehen, wenn man sie weglassen möchte.