Lahmacun

Lahmacun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot mit würzigem Hackfleischbelag. Der Name kommt aus dem Arabischen lahm bi'ajin — „Fleisch mit Teig“ — und Varianten davon isst man in der Türkei, Syrien, Armenien und im Libanon.

Was es wirklich ist

Ein sehr dünn ausgerollter Teig wird mit einer dünnen Schicht Hackfleisch (meist Lamm oder Rind) bestrichen, vermischt mit geriebener Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Paprikamark und Petersilie, und dann nur wenige Minuten im sehr heißen Ofen gebacken. Das Ergebnis ist in der Mitte weich, am Rand knusprig.

Anders als Pizza hat Lahmacun keinen Käse und keine Tomatensauce — die Hackfleischmasse ist der Belag und wird sparsam aufgetragen, damit das Brot leicht bleibt.

Wie es serviert wird

Lahmacun kommt flach auf den Tisch. Am Tisch wird es mit einem Spritzer Zitrone, frischer Petersilie und oft etwas Salat oder eingelegtem Gemüse belegt, dann zusammengerollt und aus der Hand gegessen. Geschnitten wird es selten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Führen Sie es unter Fladenbroten oder Vorspeisen, nicht unter Pizza.
• Weisen Sie darauf hin, dass es standardmäßig laktosefrei ist — hilfreich für Gäste, die Käse meiden.
• Bieten Sie eine vegetarische Variante an, machen Sie den Tausch deutlich (z. B. „mit würzigem Gemüsebelag“), da Gäste Fleisch erwarten.
• „Türkische Pizza“ in Klammern hilft, aber der echte Name schafft Vertrauen bei Gästen, die das Gericht kennen.